Откуда на молоке берутся "шкурки"?

топ 100 блогов kitchen_nax17.02.2010 Вот такой вопрос меня интересует. Долго искала сообщество, где мне могли бы на него ответить. И рискнула спросить здесь. Мне интересно какие биохимические процессы на молекулярном уровне проходят в молоке при кипячении вследствие коих эта шкурка образуется. И из чего она состоит.
Заранее спасибо.

ЗЫ.Гугл не в курсе. Я проверяла.

ЗЫ.ЗЫ. Если вопрос некорректен в данном сообществе, то прошу модератора удалить мой пост.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Очень мало, к сожалению. Приходилось читать много обучающей литературы по работе, но это я за чтение не считаю. И уже впечатления от прочитанного в начале прошлого года стерлись, подробностей не помню (надо сразу записывать), поэтому напишу вкратце. 1. Ната Потемкина. Иммигрантские ...
У одной женщины муж был колдун (коми тöдысь), по имени Клим. Незадолго перед смертью он сказал своей супруге, что, когда он умрет, его следует положить в гроб лицом вниз, чтобы он ни к кому не сделал зла, но она забыла о его просьбе. Когда он умер, колдуна обмыли и положили в гроб, как ...
было от восторга, увидев картинку: какая трогательная, думаю, скульптура в духе ...
Сегодня день системного администратора. С чем всех таковых и поздравляю (чего-то у меня в окруджении таковых и похожих на сисадминов людей многовато. Это хорошо или ...
В одном чате выложили видео канала Satori, специализирующегося на масонских вбросах. Канала выдал ролик «Опыт с зеркалом и лазером на озере Солтон Си - никаких закруглений», якобы подтверждающим, что земля плоская: Все эти распри между сторонниками традиционной т.з. на то, что ...