рейтинг блогов

Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"

топ 100 блогов mama_fenix10.11.2010Кулинария Я хотела приберечь этот рецепт к Новому году - он у меня вызывает самые что ни на есть новогодние ощущения, но... френдлента уже неделю как потихоньку выкладывает всякие праздничные рецепты, и я решила не оставаться в долгу.

Когда-то в течение нескольких лет подряд я делала в качестве новогоднего десерта клубнику в желе из шампанского. Сейчас мне подарили бутылку кавы - каталонского "шампанского", да еще и полусухого, которое мы дома не пьем. Так случилось, что осенью в Испании еще один маленький урожай клубники, и... я решила размять кости потренироваться перед Новым годом.


Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"


Торт-мусс-желе

Этот торт мне понравился с эстетической точки зрения, у него какой-то праздничный вид. Ну а еще в нем нет ничего лишнего, сплошной минимализм. И, что ценно, он совсем не приторно-сладкий. Как клубника в шампанском.



Торт-мусс-желе


Форма 20 см.


Для бисквита:

2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт

Для пропитки:

50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока



Для белого мусса:

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

Для желе:

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона



Процесс:

Бисквит лучше испечь заранее.
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.


Для пропитки: Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.


Мусс.

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!!!!!!!!!) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.
Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.


Сборка:

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть "сел" в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.

Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.


Желе: Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить!!! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.


Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет.

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.



Кусочек:

Торт-мусс-желе


Ну а если не хочется заморачиваться, то... БОНУС!

Клубника в шампанском.

Торт-мусс-желе


Как делать - см. желе для торта (из 250-300 мл шампанского, количество остальных ингредиентов уменьшить пропорционально, и 250-300 г клубники).

Оставить комментарий



прям красиво!
Предыдущие записи блогера :
08.11.2010 Вот так:)
03.11.2010 Про Хрю.
Архив записей в блогах:
Большинство россиян склонны думать, что малайзийский "Боинг" над Донбассом был сбит при участии украинских военных или западных спецслужб. Об этом свидетельствуют результаты опроса Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ). Так, половина респондентов (50%) ...
В инете разнеслась весть о смерти моего старого приятеля Михаила Ивановича Тюменцева - дяди Миши, уличного питерского трубача. Последний раз я с ним пересекся год назад в простой, для пенсионеров, народной Териокской бане, куда он на своем велодрандулете прикатил из Репина вместе с трубою ...
Вот время от времени заходит речь о парижских ресторанах на буйных туристских тропах. О том, как они НЕхороши. Только вот я подумала, что, наверное, это не совсем так. Хоть я лично всегда отговариваю от сетевых и сильно туристических харчевен. Но ...
Результаты теста , запущенного мною в массы более суток тому, оказались более чем интересны... Условие, критикуя г-на Лукашенко, не поминать о мальчике Коле и "Колхознике" , - дабы в очередной раз не казаться идиотами, - прямо на старте выбило с ...
Потрясающие были выходные. Фотографии потом покажу, а пока кусочек меня красивой и счастливой ) АПД: потрясный коммент к этой фотке *знаешь, я точно знаю, что есть таки люди, которые завидуют твоему мужу))* Вот ...