Запеченные перепелки

your_food_today — 14.01.2020 В Стрый Новый год за хотелось приготовить что-то нарядное и интересное. Решила импровизировать.
Перепелки у меня на кухне появляются периодически, обычно я их смазываю аджикой и жарю табака. Они выходят хрустящими и их вкусно есть макая в ткемали или ежевичный соус. В этот раз было задействовано много разных ингредиентов и получилось гарминично и удачно.


Продукты:

Перепелки - 4 шт.
Антоновка - 2 шт.
Апельсин - 1 шт.
Чернослив - 8 шт.
Свежие каштаны
Мед - 1 ст.л.
Утиный смалец
Соль



Смешать цедру и сок одного небольшого апельсина и мед, поставить на медленный огонь и выпарить пока немного не загустеет, остудить.
Каштаны очистить от скорлупы, яблоки нарезать на четвертинки и убрать семена.
Перепелок выпотрошить и помыть. Каждую перепелку смазать апельсиново-медовым сиропом снаружи и внутри и нафаршировать парочкой очищенных каштанов, куском яблока (примерно восьмёрушкой), и парой черносливов. Связать ножки кулинарной нитью.
Уложить перепелок в посуду для запекания, посолить и смазать смальцем. Положить между перепелками кусочки яблок, можно и каштаны. Потрошки туда же. Оставшимся апельсиновым сиропом полить всю композицию.


Запекать примерно час, периодически поливая перепелок собравшимся в жаровне соком, пока перепелки не подрумянятся. Перепелки за час не пересушились, а остались мягкими, сочными и фруктовыми. Уж не знаю, сыграл ли в этом решающую роль утиный смалец или нет. Каштаны тоже успели за это время приготовиться. Мне кажется, это самый удачный из всех моих перепёлочных экспериментов. Запеченные яблоки стали прекрасным гарниром, ожидаемо.

Оставить комментарий

Популярные посты: