вспомнилось...

irina994may — 28.11.2023

Мой комментарий к записи «Предновогоднее. Изба-читальня конца ноября-начала декабря» от eldr

******

Тоже вот вспомнилось...

В Сибири в деревнях в начале ноября, как только устанавливались уже хорошие отрицательные морозцы, забивали скотину.

В помощь обычно звали знающих соседей.

Да и на своих телок и поросят как-то рука не поднималась.

Тушу разделывали, рубили на порционные куски.

Собаки ходили по двору и лениво подбирали со снега мелкие кусочки мяса, отлетевшие при рубке туши топором.

Когда мясо подмерзало, то обычно где-нибудь в сенях его обмакивали в воду в ведре и давали схватиться ледяной корке. И так делали несколько раз. (Руки конечно подмерзали...)

Получались красивые, красно-розовые куски в прозрачной ледяной корке.

Хранили обычно в сенях, в мешках из грубой мешковины или в специально сколоченных ящиках.

При таком хранении замороженное до каменного состояния мясо не заветривалось и не усыхало.

Потихоньку, к концу марта подьедали почти всё.

Как сейчас помню, я принесла по просьбе мамы несколько кусков из сеней и положила в большую эмалированную миску на кухонном столе.

Мясо постепенно оттаивало от каменного состояния, ледяная корочка исчезала, а под ней был свежайший кусок, как будто только вчера отрубленный от туши. И никаких признаков заветривания.

В начале зимы коровы отдаивались. Молоко тоже запасали - замораживали в стальных порционных мисках.  Получались красивые белые диски. Хранили их в полиэтиленовых мешочках на полках в холодных сенях.  Самое интересное, что после разморозки молоко не меняло свой вкус, не становилось водянистым как обычно случается с магазинным молоком.

Моя мама была человеком сугубо городским - родилась и выросла в небольшом поволжском городке, а вот отец был настоящим сибирским мужичком, хотя выглядел интеллигентно как партийный работник.  Отец умел делать почти всё в усадьбе и по дому, даже мог сшить занавески на окна.

Они переехали в деревню когда маме было 54 года.  

Уже через год она пекла лучший в деревне хлеб и пироги.

В следующий раз расскажу про наших собак, котов и зов леса.

******

Посмотреть обсуждение, содержащее этот комментарий

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Вскрытие замка входной двери — законно и без повреждений

• Ранее
• Архив