Вокруг чугунка...

natalia_jaffa — 06.10.2014
У моей бабушки Натальи, в честь которой меня назвали, в хозяйстве тоже был чугунок, но не такой красивый, как на картинке. В нем варили картошку в мундире.  Бабушка не владела рецептами каких-то  сложных блюд и даже рагу никогда не готовила.  А вот в этом чугунке на еврейский Новый год мы с друзьями готовили вольный вариант рагу - много лука, мясо, картошка, морковь, зелень и специи. Чугунок  называется на идише пуйке и используется для приготовления мясных блюд на огне и субботней трапезы, которая называется чолнт или  хамин. Слово происходит от прилагательного "горячий" - хам.   Блюдо готовят в пятницу. Наполняют чугунок мясом, фасолью и картошкой, ставят на самый маленький огонь и варят несколько часов. Мне как-то доводилось есть вареные яица, сваренные в чугунке.  От длительной варки яица становятся молочно-шоколадного цвета.  Вкусно... Едят блюдо в субботу. Идея блюда в том, чтобы в субботу - выходной день у иудеев - не готовить, как говорят здесь, беречь субботу.
Когда наш вариант рагу  был готов, мы уже сидели за праздничным столом. Позади -  праздничное новогоднее блюдо гефилте фиш (фаршированная рыба) с хреном в свекольном соке. Я все думала сфотографировать рагу, но за разговорами и трапезой от рагу мало что осталось, и оно уже было не фотогенично...


В роли поварихи... Скажу честно,  в приготовлении праздничного блюда я мало принимала участия - пару раз помешала, а потом мне сказали, что и мешать не надо. Присматривала за огнем, скажем так. Тут главное - фартук надеть...


Полевая кухня...


Мясо нарезано и ждет своего часа...


Дровишки... С этим словом только одна ассоциация - строчка Некрасова  "отец, слышишь, рубит, а я отвожу..."


Да-да, это печка стоит в Израиле, в доме моих друзей. Странно выглядит печка около пальмы. В печке  коптят рыбу вот таким макаром (следующее фото).  Но в этот раз праздник  печка осталась без работы.


По дате видно, что фото прошлогоднее.  Средиземноморская рыба денис.


Кошка Эмма: "Может угостите?.. Сухой корм надоел..."

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив