Как моторные масла MOTUL продлевают срок службы двигателя 
125 лет со дня рождения Надежды Яковлевны Мандельштам 
Муми 
В США хотят открыть "второй фронт" и подстрекают на это Грузию 
Ты не ты, когда голоден :)) 
Тщательно отобранные 
Проблема средних значений 
Шувáкиш: как радостно и с чувством выплеснуть свой чухонолюбий... скажем так, 
Свекор с тещей живут и в ус не дуют, а молодая семья из-за них на грани развода
24.04.2011 —
Пасха
Вишневый штрудель
mariha_kitchen — 26.04.2011
Обещала - выполняю. Те, кто ждали, наконец-то дождались; перед вами вишневый штрудель:)
Не буду долго рассказывать как, это чудесно: тончайшие слои теста, разделяющие вишневую начинку (много-много вишни!) и миндальные нотки, делающие вкус еще более ярким.. Сами сделаете и узнаете.
Есть два момента, которые обычно смущают, мешают, и многих останавливают:
1. вытяжное тесто ("это сложно, у меня не получится, не вытянется")
2. влажная начинка ("если тесто и получится, то все размокнет")
Сегодня мы попробуем разобраться, как избежать неудач в приготовлении штруделя.
Начнем с теста.
Вот здесь я уже показывала в картинках весь процесс его приготовления. Как видите, все прекрасно тянется, нужно только забыть о самодеятельности, четко выполнять инструкции.
Теперь непосредственно о составе. Есть разные варианты теста для штруделя: с яйцом и без, на молоке или на воде (белое вино, добавленное в рецепте по ссылке - это маленький выпендреж, он не в счет:) ). Такое разнообразие не говорит о том, что кто-то делает неправильно. Напротив! В немецкой литературе как раз эти варианты и встречаются, причем, мирно сосуществуют.
Что касается меня, то предпочитаю добавлять яйцо, оно
добавляет тесту эластичности.
О начинке лучше говорить в процессе
приготовления. Сейчас только одно замечание: вам нужно будет
позаботиться о вишне заранее. С вечера нужно разморозить вишню и
оставить ее на ночь, что бы стекал сок (подойдет дуршлаг и глубокая
миска под ним). Утром у вас будет пусть не такая сочная, но зато
идеально пригодная для штруделя ягода.
Такой ход поможет нам избежать размокания теста и затопления всех трудов соком:)
Такой ход поможет нам избежать размокания теста и затопления всех трудов соком:)
Дальнейшие пояснения я постараюсь дать в ходе приготовления.
Поехали:)
Нам нужно:
для теста
130 мл воды200 гр муки
1/2 яйца (в отдельную посуду разбейте яйцо, немного взболтайте, что бы желток перемешался с белком и отмерьте нужное количество)
2 столовые ложки масла (30 мл)
соль
+еще масло, мука (при раскатке и вытягивании)
для начинки
600 гр вишни (и/ли черешни)
50 гр панировочных сухарей или манки
100 гр миндаля
150 гр сахара
+1/2 яйца и 3 ст.л. растительного масла
Как вы помните, за несколько часов вишня дала сок - это первый
этап.
Мука, масло, 1/2 яйца, щепотка соли и теплая вода - замесите гладкое тесто.
Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в теплом месте. Не торопитесь, тесто должно полежать положенное время (в противном случае не спрашивайте, откуда проблемы:) )
Соедините сахар, сухари и молотый миндаль.
Равномерно распределите по тесту сахарно-миндальную смесь, немного отступая от краев. Следом распределите вишню.
Мука, масло, 1/2 яйца, щепотка соли и теплая вода - замесите гладкое тесто.
Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в теплом месте. Не торопитесь, тесто должно полежать положенное время (в противном случае не спрашивайте, откуда проблемы:) )
Соедините сахар, сухари и молотый миндаль.
Влажное кухонное полотенце присыпьте мукой; выложите на него
тесто. Сначала раскатывайте скалкой, присыпая мукой (муки пара
щепоток, пара движений скалкой, затем - руками).
Возьмите тесто в руки и тяните внешней стороной ладоней.
Верните тесто на полотенце и подтяните толстые края от центра в
стороны, лишнее обрежьте. Тесто должно быть вытянуто так, что бы
был виден рисунок на полотенце.
(все в картинках)
(все в картинках)
Все сделано по
правилам, так почему тесто не вытягивается, что
делать? Возможные варианты: вы все ж не вытерпели 2
часа и начали тянуть тесто раньше; мука не слишком хорошего
качества.
Что бы ни было, не спешите падать
духом и выкидывать тесто с глаз долой в окошко:))
Соберите его снова в шар, уберите
полотенце. Подмесите тесто, добавив еще пару ложек растительного
масла и немного муки. Так же присыпьте мукой рабочую поверхность.
Возьмите скалку и раскатайте тесто в тонкий пласт. После чего
аккуратно подтяните края от центра в стороны, что бы тесто было
ровным.
Это не то, как НАДО делать, но спасти ситуацию таким образом можно.
Это не то, как НАДО делать, но спасти ситуацию таким образом можно.
Смажьте тесто оставшейся половиной взбитого яйца по краям
(оставьте еще немного, что бы смазать штрудель перед
духовкой).
Равномерно распределите по тесту сахарно-миндальную смесь, немного отступая от краев. Следом распределите вишню.
Аккуратно сверните тесто в плотный рулет (удобно делать именно
при помощи полотенца), хорошо скрепите шов. Переложите на противень
швом вниз.
Смажьте штрудель оставшимся взбитым яйцом и растительным маслом (3 ст.л).
Выпекайте при 180 градусах около 40 минут.
Дайте немного остыть.. и можно резать.
Смажьте штрудель оставшимся взбитым яйцом и растительным маслом (3 ст.л).
Выпекайте при 180 градусах около 40 минут.
Дайте немного остыть.. и можно резать.
Пора к столу!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Когда выкинули из турниров ФИФА и УЕФА, надували щёки. Что нам эта футбольная Европа? Мы в Азию пойдём. Будем там бить футбольные рекорды.
И вот на тебе – наши российские Пеле отказались от участия в чемпионате Ассоциации футбола Центральной Азии. Не вышли на поле с грандами – сборными ...
«Единая Россия» просит президента РФ Дмитрия Медведева разобраться в ситуации, складывающейся вокруг работ по прокладке автодорожной трассы через Химкинский лес, заявил в четверг, 26 августа, в комментарии ER.RU председатель Высшего совета ...
Вычисления = мутация + коммутация. (с) deep_econom Коммутаторы= коннекторы + селекторы. (с) deep_econom Коммутаторы обеспечивают коммутацию и мутацию. ps Что такое вычисление? (Список постов неполный) ...
В субботу, 19 декабря в 20.10 я случайно включил канал Муз-ТВ. Шла передача "Безумно красивые". Хотел поискать что-нибудь другое, поскольку МУЗ-ТВ никогда не был моим любимым каналом, но услышал вопрос и решил смотреть дальше.. В студии ...
Как в Инстаграме проставлять тэги? Я всё облазила, но не нашла там никакой такой кнопки! Нужно пошаговое объяснение, что и где искать/нажимать и в каком порядке! Спасибо, ...
