Винегрет

pavel_kosenko — 12.11.2025

Как ни странно, существует довольно много рецептов винегрета. Я пробовал разные, и приготовить идеальный (на мой вкус) винегрет мне удалось далеко не с первого раза. Теперь, когда я уверенно получаю то, что хочу, готов записать свой рецепт в «записную книжку», то есть в ЖЖ по тегу еда.

Для начала обозначу, что для меня значит идеальный винегрет. Прежде всего, без квашеной капусты. Я люблю кислинку, и в винегрете она обязательна, но капуста обычно привносит избыток соли и жидкости, что мне не нравится в этом блюде. Поэтому кислинку мы будем создавать другими ингредиентами. Также капуста меняет фактуру винегрета, превращая его из рассыпчатого в тягучий и разбрызгивающий, что, на мой взгляд, здесь тоже неуместно.

Пожалуй, самым главным «секретом» хорошего винегрета является качество солёных огурцов. Ни в коем случае не маринованных, а именно солёных, то есть прошедших процесс кисло-молочного брожения с последующей его остановкой и консервацией. Ни в одной стране мира мне не удалось найти в продаже хорошие солёные огурцы, поэтому я научился делать их сам, рецепт можно найти здесь.

Также важный нюанс – зелёный горошек. Он должен быть крепким, некрупным и нежным. Слишком старый, мягкий или горький горошек существенно изменит вкус винегрета в худшую сторону. В качестве стандарта, более-менее доступного во всем мире, вполне подойдет горошек «Нежный» от Bonduelle.

Ингредиенты указаны из расчета объёма 5 литров итоговой кастрюли винегрета. В моём случае это оправдано, потому что семья и гости винегрет съедают мгновенно. Если вам так много не нужно, делите пополам.

Ингредиенты

• Свекла – 6 шт (среднего размера)
• Морковь – 4 шт (среднего размера)
• Картошка – 3 шт (средне-крупного размера)
• Чеснок – 7-10 зубчиков
• Зелёный горошек – 2 банки по 400 мл
• Солёные огурцы – 1 банка 600 мл
• Лимон – 1/2 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Подсолнечное нерафинированное масло – 70 грамм
• Винный уксус – 2 столовые ложки

1. В отдельной кастрюле отвариваем свеклу в течение 1,5-2,5 часов (в зависимости от размера). Важно – свеклу варим не очищая и не отрезая хвосты и основание ботвы, это нужно для сохранения сочности. Также для сохранения насыщенного цвета в кипяток добавляем 2-3 столовые ложки винного уксуса.

2. В другой кастрюле отвариваем очищенную от кожуры картошку и морковь. До готовности, обычно это 1-1,5 часа.

3. Даем всем овощам остыть.

4. Снимаем кожицу со свеклы, отрезаем все лишнее (хвост и основание ботвы), нарезаем их мелкими кубиками по 0,5 см и складываем в основную кастрюлю, где будем собирать винегрет. Кастрюлю лучше взять больше, чем планируемый объём, чтобы в конце можно было удобно перемешать винегрет.

5. Аналогичным образом кубиками по 0,5 см нарезаем картошку и морковь. Добавляем в общую кастрюлю.

6. Мелко режем соленые огурцы. Добавляем в общую кастрюлю.

7. Добавляем в общую кастрюлю зелёный горошек, предварительно слив из банок всю жидкость.

8. Мелко режем петрушку и тоже добавляем в общую кастрюлю.

9. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

10. Добавляем подсолнечное масло. Важно использовать нерафинированное масло, потому что оно ароматное.

11. С помощью сквизера выжимаем в кастрюлю 1/2 лимона, после этого добавляем 3-4 столовые ложки винного уксуса.

12. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, после чего отправляем настаиваться в холодильник на пару часов. За это время все овощи пропитаются соками друг друга и обретут характерный цвет свеклы.

Винегрет готов!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив