Варим раков

afterdark2 — 11.02.2015 Вечер пятницы на прошлой неделе закончился в ресторане Сан-Мало на мастер-классе по приготовлению раков. В детстве на даче я с друзьями ловил раков на близлежащем озере, их было мало, зато большие. А еще они водились в ручье между двух лесных озер, но там были мелкие рачки. Наловив с десяток раков в озере они еще неделю жили в бочке с дождевой водой у меня на садовом участке. А потом мы их варили в котелке, но 10 раков на 3-х это очень мало. В СССР вареные раки были дешевой закуской к пиву, достаточно вспомнить кадры фильма "Берегись автомобиля" сцена в пивной. Рецепт варки раков очень прост, достаточно выучить пропорцию: на 1 литр воды нужна столовая ложка крупной соли. Варить 10-15 минут, а потом дать им настояться минут 10 в бульоне. Как и при варке креветок, желательно в воду кинуть пару листиков лаврушки и несколько горошин черного перца. Это так сказать классический рецепт. Нас обещали научить новому.

1)



2) Итак, для приготовления раков нам понадобится 4 кастрюли, живые раки, вода, пиво светлое, пиво темное, абсент и зелень.


3) Раки обязательно должны быть живыми, с твердым панцирем. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того, как умрут. Если нет уверенности, что рак умер за несколько часов до варки нужно безжалостно выкидывать мертвых раков, иначе можно испортить все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то можно оторвать у него голову, а шейку сварить. У рака в первую очередь портится голова.


4) Вы можете купить и уже вареных раков, как понять был он сварен живым или мертвым? Хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть.


5) Голубым рак бывает в период линьки. Рак вырастает из старого панциря и каждый год он его сбрасывает, чтоб обзавестись новым. В этот период в природе рак наиболее уязвим, хищники любят полакомится его мясом, пока новый панцирь мягкий и не окрепший. Раки очень чувствительны к чистоте воды, они являются индикаторами состояния воды в водоеме. Чуть вода портится и раки дохнут.


6) Возвращаясь к приготовлению - раков кидают в кипящую воду живыми, предварительно вода должна быть подсолена и заправлена приправой. В качестве зелени рекомендую брать укроп (чаще всего для этого используют семена укропа или его коренья). Роль специй и приправ в этом блюде очень важна. Дело в том, что если добавить недостаточно специй, то мясо рака может показаться безвкусным.


7) При приготовлении раков не следует жалеть соли, потому как мясо рака защищено панцирем, который плохо пропускает соль.


8) Раков можно варить в пиве. В этом случае пиво нужно разбавить водой в пропорции 1:1. Пиво подойдет как светлое, так и темное.


9)


10)


11) Также время приготовления можно определить по цвету. Когда раки с красного превратятся в красно-оранжевый цвет, их нужно снимать с плиты. Важно не переварить продукт, иначе мясо раков станет жестким и не вкусным.


12) Хранить вареных раков нужно в холодильнике с плотно накрытой крышкой не более суток.


13) Едят раков тоже определенным способом. Начинают, как правило, с хвостиков. Это самое вкусное и мясное место. Потом берутся за клешни. Доставать раков из бульона не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе.


Еще можно сварить раков на абсенте. Абсента нужно совсем чуть-чуть добавить в воду, дальше все как в рецепте.

14) Ну и немного фоточек с самого МК.


15)


16)


17)


18)


19)


20)


21)


22)


23)


24)


25)


26)


27)


28)


29)


30)


31)


32)


33)


34)


35)


36)


37)


38)


39)


40)


41)


42)


43)


44)


45)


46)


47)


48)


49)


50)


51)


52)


53)


54)


55)


На мастер-классе были замечены:
corsair, vetka_spb, tamacya, mikheevaksenia, tanuffka, eugene_t, astafiev, realhemul, zyukin, kalinka_spark, katushenka, upsya, ovkusnom, buser, rizii.

Эти и другие фотографии можно найти в альбоме на сервисе Яндекс-фотки.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив