В стране розовых облаков

olgakubay — 27.10.2024

“Утро туманное, утро седое….”  - иллюстрация к известному романсу сегодня за окном.

Пора добавлять цвета!

Берем 160 гр заботливо собранной летом с пахучего куста и предусмотрительно замороженной ягоды. В моем случае черная смородина, но можно и малинку, и клубничку, а  микс еще вкусней.

На первом этапе варианта два :

• разморозить и пробить блендером и потом сварить
• не размораживая, отварить и потом протереть через сито.

В первом случае зефир… ах, да! Мы делаем ЗЕФИР!!!

Так вот, в первом случае он будет  с вкраплениями ягод, насыщенней по цвету и вкусу. Второй вариант для тех, кто не любит шкурки-семечки, консистенция  будет нежной и однородной.

Я делаю второй вариант только потому, что за городом у меня нет блендера.

Ягоды с сахаром (150 гр) провариваю до кипения + еще пару минут. Протираю через сито.

1 белок (комнатной температуры) смешиваем с остывшим пюре и взбиваем до устойчивых пиков. Я использую планетарный миксер, но уверена, что и обычным можно прекрасно справиться при определенной степени сноровки. С планетарным удобно тем, что пока взбивается зефирная масса, я варю загуститель.

В кастрюльке смешиваем 75 мл воды, 200 гр сахара и 6-7 гр агар-агара. Здесь внимание - магазинный в пакетиках, увы, не подойдет. Не загустеет как должно. Нужен агар 900, продается он в кондитерских магазинах, найти не проблема, да и стоит недорого совсем. 

Варим на среднем огне при постоянном помешивании “до ниточки” - вытягиваем лопатку и смотрим на каплю. Если рвется - рано, если тянется как мед до тончайшего волоска - норм. Если в хозяйстве есть кулинарный градусник - до 135 градусов ждем.

Тонкой струйкой вливаем еще горячую массу в зефир. Аккуратно, но быстро перемешиваем до однородности - масса начнет , остывая, стремительно густеть.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой “звезда” и уверенно выдавливаем на заранее расстеленную бумагу для выпечки ровные башенки сантиметров  по 7 в диаметре. Я большие не люблю, между собой попарно тоже не склеиваю. Нравится когда  маленькие, “на укус”. 

Сейчас самый сложный этап - не сожрать на стадии сушки. У нас “ снятие пробы” начинается  когда новорожденные зефирки еще теплые. Чтобы было не обидно за порушенные стройные зефирные ряды, сама сразу выбираю «жертвенных барашков» на съедение - заранее ставлю рядом с самыми неказистыми галочки маркером. И ложку чайную рядом кладу как  знак  “Можно, так и быть, налетай!” . Ну, это наши семейные фишечки )))))

Сушим эту прелесть часов 12. Посыпаем богато сахарной пудрой. Ням!

Пропорции:
160 гр смородины

150 гр сахара

1 белок

75 мл воды

200 гр сахара

6-7 гр агара 900

Задание от Елена silverina1

#осеньвкармане #еда #дом

Оставить комментарий

Популярные посты:

geta

Satels: более 20 лет опыта в производстве надежных окон и дверей

foto_history

Случайное фото

kwakin_misha

Какой у вас котопсихоз..

krajn

Из каментов

olegkorsun

Венерин башмачок вздутый Cypripedium ×ventricosum.

val000

Факты. Казусы.

tvin270584

Производство и монтаж металлоконструкций Михайлово-Ярцевское поселение

ru_aviation

Музей Воздухоплавания в Белграде: Ка-28, экспортный вариант Ка-27.

matsam

Торецк

• Ранее
• Архив