В стране розовых облаков

топ 100 блогов olgakubay27.10.2024
В стране розовых облаков

“Утро туманное, утро седое….”  - иллюстрация к известному романсу сегодня за окном.

Пора добавлять цвета!

Берем 160 гр заботливо собранной летом с пахучего куста и предусмотрительно замороженной ягоды. В моем случае черная смородина, но можно и малинку, и клубничку, а  микс еще вкусней.

На первом этапе варианта два :

  • разморозить и пробить блендером и потом сварить
  • не размораживая, отварить и потом протереть через сито.

В первом случае зефир… ах, да! Мы делаем ЗЕФИР!!!

Так вот, в первом случае он будет  с вкраплениями ягод, насыщенней по цвету и вкусу. Второй вариант для тех, кто не любит шкурки-семечки, консистенция  будет нежной и однородной.

Я делаю второй вариант только потому, что за городом у меня нет блендера.

Ягоды с сахаром (150 гр) провариваю до кипения + еще пару минут. Протираю через сито.

1 белок (комнатной температуры) смешиваем с остывшим пюре и взбиваем до устойчивых пиков. Я использую планетарный миксер, но уверена, что и обычным можно прекрасно справиться при определенной степени сноровки. С планетарным удобно тем, что пока взбивается зефирная масса, я варю загуститель.

В кастрюльке смешиваем 75 мл воды, 200 гр сахара и 6-7 гр агар-агара. Здесь внимание - магазинный в пакетиках, увы, не подойдет. Не загустеет как должно. Нужен агар 900, продается он в кондитерских магазинах, найти не проблема, да и стоит недорого совсем. 

Варим на среднем огне при постоянном помешивании “до ниточки” - вытягиваем лопатку и смотрим на каплю. Если рвется - рано, если тянется как мед до тончайшего волоска - норм. Если в хозяйстве есть кулинарный градусник - до 135 градусов ждем.

Тонкой струйкой вливаем еще горячую массу в зефир. Аккуратно, но быстро перемешиваем до однородности - масса начнет , остывая, стремительно густеть.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой “звезда” и уверенно выдавливаем на заранее расстеленную бумагу для выпечки ровные башенки сантиметров  по 7 в диаметре. Я большие не люблю, между собой попарно тоже не склеиваю. Нравится когда  маленькие, “на укус”. 

Это на белой смородине зефир. Это количество из ОДНОГО белка!
Это на белой смородине зефир. Это количество из ОДНОГО белка!

Сейчас самый сложный этап - не сожрать на стадии сушки. У нас “ снятие пробы” начинается  когда новорожденные зефирки еще теплые. Чтобы было не обидно за порушенные стройные зефирные ряды, сама сразу выбираю «жертвенных барашков» на съедение - заранее ставлю рядом с самыми неказистыми галочки маркером. И ложку чайную рядом кладу как  знак  “Можно, так и быть, налетай!” . Ну, это наши семейные фишечки )))))

Сушим эту прелесть часов 12. Посыпаем богато сахарной пудрой. Ням!

Пропорции:
160 гр смородины

150 гр сахара

1 белок

75 мл воды

200 гр сахара

6-7 гр агара 900

Задание от Елена silverina1

#осеньвкармане #еда #дом

Оставить комментарий

вольдемар 22.02.2019 22:03

https://bit.ly/2IwwQrI
Инстамагия. Получайте от 2000 рублей в день! Тариф "Эконом".
Гарантия возврата денег.
вольдемар 22.02.2019 23:08

https://bit.ly/2SUYNyo
Автоматизированный метод заработка от 3000 рублей в сутки
Гарантия возврата денег.
вольдемар 23.02.2019 00:36

https://bit.ly/2U3IpIb
I Love Books: создаем пассивный доход на книгах-бестселлерах от 85 000 рублей в месяц.
Гарантия возврата денег.
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Брук Шейден родилась и выросла возле «Страны амишей», крупнейшего поселения представителей этого религиозного движения в округе Ланкастер, штат Пенсильвания. Сегодня Брук живет в Аризоне с супругом и тремя кошками — и занимается фотографией. Ее конек — автопортреты, причем автопортреты ...
Четыре наиболее распространенных ошибки, которые влияют на настроение свежих иммигрантов при переезде. Для рассмотрения этих ошибок возьмем Канаду так любимую нашими ...
Прочитал стенограмму совместной пресс-конференции президентов Турции, Ирана и России. Понятно, что и Эрдоган, и Рухани, и Путин - за все хорошее и против всего плохого. Все трое – за сохранение территориальной целостности Сирии и ликвидацию остатков террористических организаций. Но ...
Когда то, в раннем студенческом возрасте сериал "Секс в большом городе" был один из самых любимых. Жизнь и приключения четырех подруг были так созвучны нам с подругами. Свидания, встречи, расставания: жизнь бурлила и кипела. Сериал пересматривали, знали наизусть, цитировали, находили в ...
Уже четверг, а значит выходные совсем скоро!