Цветы для любимых: как выбрать идеальный букет на праздник и свидание 
Не люблю фразу "Скорей бы" Люблю - "Пусть всё идёт своим чередом" 
Время собак 
Падение Олдрина 
Передовитые эльфийские манагеры держат покерфейс, разоряя турбированных хомяков 
Как перестать бояться публичных выступлений
29.04.2012 —
дизы...
в черном-черном доме...
home_chef — 01.05.2012
а на самом деле в светлом и солнечном были сделаны, опробованы и
с удовольствиемслопаны черные макаронс..очень мы их полюбили, так что очередная вариация великолепных печений!
с кунжутом на шапочках и вкусным слегка ореховым ароматом, настоятельно рекомендуем! :))
Макаронс черные с кунжутом
90 гр. белков, состаренных 2 дня в холодильнике
30 гр. сахара
200 гр. сахарной пудры
110 гр. миндальной муки
1 ч. л. сухих белков (не обязательно!)
черный пищевой краситель
для крема:
2 белка
100 гр. сахара
110 гр. масла сливочного, комнатной Т
1 ч. л. ванильного экстракта
кунжут
Пудру и миндаль смешать вместе в фудпроцессоре и просеять через сито....все что не проходит взбить в процессоре снова и снова, пока практически все не просеется.
Белки взбить до пеннообразного состояния...затем подсыпать сахар и взбить до гладких жестких пиков, но не перевзбить! Добавить краситель и еще раз взбить.
Высыпать все сухие ингредиенты в белки и начать смешивать лопаткой, по началу покажется, что их невозможно смешать, но миндальная мука начнет намокать и все смешается. Перемешивать круговыми движениями по стенкам чаши, приподнимая лопатку вверх, что бы с нее тесто спадало вниз...когда тесто будет спадать с лопатки тягучей лавообразной массой, проверить на готовность....набрать ч. л. теста и выложить его на тарелку, если за 20 секунд оно расправится и на поверхности не останется "складочек" тесто готово..его больше не мешать!!!
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром по 3 см. Когда все тесто отсажено, стукнуть противнем с макарунами об стол, что бы лопнули пузырьки воздуха в печеньях.
Каждое печенье присыпать кунжутом, пока оно не подсохло.
Оставить их подсыхать на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 150C - 300F.
Выпекать по одному противню за раз...у меня уходит до готовности ровно 17 минут!! через 17 минут открыть дверцу и приподнять аккуратно одну печеньку...если свободно отскочила от бумаги, сразу вынимаем и ставим следующий противень.
Дать остыть полностью и только потом отделить от бумаги, должны просто от нее отпрыгивать, если правильно пропечены!
Для начинки:
Белки смешать с сахаром и поставить на водяную баню на 3 минуты, постоянно помешивая венчиком до полного расстворения сахара.
Вылить белки в чашу миксера и взбивать на средне-сильном режиме около 5 минут. Затем добавляем масло буквально по одной ст. л. в постоянно взбивающийся крем. Когда все масло будет вбито до гладкости и однородности, влить ваниль и еще раз взбить.
Теперь осталось начинить..для этого на одну печеньку выложить ч. л. начинки и прижать сверху второй...проделать со всеми и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей довести до комнатной температуры.
как я уже говорила, слов больше, чем само приготовление, а результат всегда превосходный и совершенно разный по вкусу :))
краситель добавляйте до желаемого цвета, я пользуюсь гелевыми.
и снова мои советы. на всякий случай :) :
по моему опыту уже могу сказать, что тесто лучше НЕдомешать, чем перемешать!
тоже правило касается и выпечки, лучше НЕдопечь, чем перепечь, тогда они становятся слишком хрупкие, без влажной тягучей серединки.
еще одно правило, которое просто обязано соблюдаться....не есть их сразу! я делаю обычно и убираю до следующего утра в холодильник, затем достаю и довожу до комнатной температуры..вот тогда вкус будет самый оптимальный и насыщенный!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Дорогая спбавточка! Прости, что я не про жопиль и не с персональным приветом участнегу. Я опять насмотрелась в самых злачных автосалонах официальных дилеров каких-то мутных вёдер, и даже обсудила это с некоторыми из вас персонально. Хочу и коллективный разум вопросить! А похвалите и пору ...
Издание HELLO.RU выбрали 5 самых стильных монархов недели (20-26 июля) Да, Вы не ошиблись это кронпринцесса Метте-Марит. На днях она вместе с принцем Хоконом (самым непосредственным принцем в мире) стала гостьей частной вечеринки - по случаю 50-летия их друга, бизнесмена Олава ...
Я, конечно, не думаю, что фальшивые швейцарские часы могут сильно укоротить путь к Богу, но кто знает...( Доброе утро ...
Актёр Петер Лорре мало похож на себя же в более поздних фильмах Продолжаю смотреть и пересматривать Ланга. На это раз фильм 1931 г. "М" - первый звуковой фильм режиссёра, триллер про маньяка-убийцу. (Ожидаешь ужасов, но их нет, скорее психологическая драма). Фильм замечательный, но ...
В 17 часов, в центре Перми, на ул. Ленина полоумный бегал с ножом, набрасывался на прохожих. Возле перекрёстка Ленина-Борчанинова порезал одну женщину и, похоже, зарезал другую. ...
