Что такое центры обработки данных: основа современных технологий 
День в офисе 
Люблю грозу в начале... апреля :)) 
Сообразил, что действие фильма "Парень и его пёс" 
История одного провокатора С.Н. Подкина 
И о живописи 
Как соотносятся социализм и борьба за независимость? 
4 сериала на весну, которые лучше, чем секс (включая Fallout) 
Кардымово
29.04.2012 —
дизы...
в черном-черном доме...
home_chef — 01.05.2012
а на самом деле в светлом и солнечном были сделаны, опробованы и
с удовольствиемслопаны черные макаронс..очень мы их полюбили, так что очередная вариация великолепных печений!
с кунжутом на шапочках и вкусным слегка ореховым ароматом, настоятельно рекомендуем! :))
Макаронс черные с кунжутом
90 гр. белков, состаренных 2 дня в холодильнике
30 гр. сахара
200 гр. сахарной пудры
110 гр. миндальной муки
1 ч. л. сухих белков (не обязательно!)
черный пищевой краситель
для крема:
2 белка
100 гр. сахара
110 гр. масла сливочного, комнатной Т
1 ч. л. ванильного экстракта
кунжут
Пудру и миндаль смешать вместе в фудпроцессоре и просеять через сито....все что не проходит взбить в процессоре снова и снова, пока практически все не просеется.
Белки взбить до пеннообразного состояния...затем подсыпать сахар и взбить до гладких жестких пиков, но не перевзбить! Добавить краситель и еще раз взбить.
Высыпать все сухие ингредиенты в белки и начать смешивать лопаткой, по началу покажется, что их невозможно смешать, но миндальная мука начнет намокать и все смешается. Перемешивать круговыми движениями по стенкам чаши, приподнимая лопатку вверх, что бы с нее тесто спадало вниз...когда тесто будет спадать с лопатки тягучей лавообразной массой, проверить на готовность....набрать ч. л. теста и выложить его на тарелку, если за 20 секунд оно расправится и на поверхности не останется "складочек" тесто готово..его больше не мешать!!!
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром по 3 см. Когда все тесто отсажено, стукнуть противнем с макарунами об стол, что бы лопнули пузырьки воздуха в печеньях.
Каждое печенье присыпать кунжутом, пока оно не подсохло.
Оставить их подсыхать на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 150C - 300F.
Выпекать по одному противню за раз...у меня уходит до готовности ровно 17 минут!! через 17 минут открыть дверцу и приподнять аккуратно одну печеньку...если свободно отскочила от бумаги, сразу вынимаем и ставим следующий противень.
Дать остыть полностью и только потом отделить от бумаги, должны просто от нее отпрыгивать, если правильно пропечены!
Для начинки:
Белки смешать с сахаром и поставить на водяную баню на 3 минуты, постоянно помешивая венчиком до полного расстворения сахара.
Вылить белки в чашу миксера и взбивать на средне-сильном режиме около 5 минут. Затем добавляем масло буквально по одной ст. л. в постоянно взбивающийся крем. Когда все масло будет вбито до гладкости и однородности, влить ваниль и еще раз взбить.
Теперь осталось начинить..для этого на одну печеньку выложить ч. л. начинки и прижать сверху второй...проделать со всеми и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей довести до комнатной температуры.
как я уже говорила, слов больше, чем само приготовление, а результат всегда превосходный и совершенно разный по вкусу :))
краситель добавляйте до желаемого цвета, я пользуюсь гелевыми.
и снова мои советы. на всякий случай :) :
по моему опыту уже могу сказать, что тесто лучше НЕдомешать, чем перемешать!
тоже правило касается и выпечки, лучше НЕдопечь, чем перепечь, тогда они становятся слишком хрупкие, без влажной тягучей серединки.
еще одно правило, которое просто обязано соблюдаться....не есть их сразу! я делаю обычно и убираю до следующего утра в холодильник, затем достаю и довожу до комнатной температуры..вот тогда вкус будет самый оптимальный и насыщенный!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Солдат возвращается с войныВ притихшие города,Спрашивает: «Я победил в ...
Вот уж и не думал, что в наш век "прогресса" в продаже еще есть вкусный и натуральный красный квас. Не секрет, что в летний период на улицах многих городов на каждом углу продается разливной квас, но вот только тот напиток, что продается, например, у нас в Воронеже, квасом вряд ли ...
В зрительном зале - старший брат и дед: ...
Поэты и поэтессы! Я надеюсь, что все отошли уже от новогодних праздников, пришли в себя и готовы творить с новой силой?! Я хочу объявить открытым новый поэтический конкурс в своем блоге, который пройдет с 24 января по 11 февраля. На конкурс «Стихи ...
В субботу мне позвонил мой соученик, старинный приятель - он много лет живет и работает в России. Фамилию не назову - хотите считать его дочерью офицера - считайте. Он как-то спрашивал о том, можно ли носить в Днепре георгиевскую ленточку на 9 мая. Тысячи "носителей" георгиевских ленточек ...
