Узбекский плов

stalic_kitchen — 22.05.2013 Про плов сказано и написано очень много.
Существуют классические рецепты, которые в том числе представлены в этом сообществе, да и этот рецепт не является чем-то новым или необычным.
Скорее даже наоборот. До поры до времени плов мне казался  сложным и трудоёмким блюдом. Однако с недавних пор мое отношение к ему изменилось.
Всё на самом деле не так сложно как кажется на первый взгляд. Достаточно приготовить это блюдо 2-3 раза и можно смело звать гостей, не боясь ошибки.

Хотя сразу оговорюсь, что я не считаю себя специалистом по плову, и возможно нами при его приготовлении допущены какие-то неточности или ошибки, и возможно исправление их даст ещё лучший результат.
Поэтому буду заранее благодарен конструктивным замечаниям и предложениям.

Итак начнём.
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:

баранина 1-1,5 кг, не очень сухая, лучше с жирком, кто-то рекомендует брать на кости - дело вкуса, по мне так лучше без. И ни в коем случае не покупайте готовые наборы для плова - выброшенные деньги.
курдюк грамм 150-200  (в этот раз у меня его не было, но и без него все получается нормально)
морковь - 3-4 штуки, может показаться много, но это только кажется
3 средние луковицы
2 большие головки чеснока
рис для плова (девзира) - 1 кг. промытый и замоченный
хлопковое масло
специи - мы берем уже готовый набор специй на рынке у узбеков куда входит барбарис, шафран, сушёный красный перец, зира и ещё что-то (кто-то может подскажет что же там ещё !)
вода - 1,5 литра

Казан на огне, поехали.




Сперва обжариваем на хлопковом масле лук.
Степень обжарки лука - дело вкуса, кто-то обжаривает до сильно золотистого цвета.  Мы предпочитаем такой как на фото.


Начинаем добавлять мясо.


Огонь в это время должен быть не очень сильный, но стабильный, главное не допускать резких перепадов температуры.


Не забываем помешивать.




Мясо с луком должно постоянно шипеть и шкворчать.


Вот уже почти...


Доводим мясо до вот такой степени готовности.


Время класть морковку.


Мешаем.


И продолжаем обжаривать помешивая.




Добавляем воду. И вот тут может возникнуть спор - какую воду лучше добавлять - холодную или горячую кипяченую.
Я склоняюсь к холодной, поскольку чем больше контраст температур, тем больше в воду отдается аромата и вкуса (так меня учили профессиональные повара).


Как только вода прокипела, поменяла цвет и покрылась пенкой - пора добавлять специи.


И чеснок.


Доводим всё до кипения и добавляем рис.


Обязательно разравниваем рис, уровень поверхности риса и жидкости должны примерно совпадать.


На этой стадии нужно убавить огонь.


Как только жидкость начинает уходить - накрываем казан крышкой и оставляем минут на 20-25.
Открытого огня по казаном быть не должно, только угли. Но угли достаточно сильные.


Ну вот, почти готово.






Рис должен быть проваренным, но не разбухшим. Он не должен слипаться, и не быть сухим, относительно мягким, но не прилипать к зубам.
У нас получилось !


Как видите, морковки не так уж и много.




Приятного аппетита !


Такого количества плова  спокойно хватает на 2 дня на 6-7 человек.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив