утиные косточки

nasha_pischa — 07.09.2022 Утку люблю практически в любом виде, но поджаренную кусками на сковородке всё же больше, чем запеченную целиком: со сковородки она сочнее, особенно грудь - по крайней мере, в моем исполнении.
А еще у уток, приготовленных в духовке, бессмысленно и бесполезно пропадают кости: их хорошо если не очень чопорные хотя бы обгладывают, а то ведь нередко, посковыривав с них мышцы, и просто выбрасывают.
Я же отчленяю у утки для жарки две грудки /птица, как и козы, парносисечные животные/, ноги /голень и бедро отдельно/, гузку и две жирные складки кожи по ее бокам - всего 9 фрагментов для сковородки - а остальной каркас, включая киль, и крылья режу на порционные куски и морожу.
Когда таких утиных комплектов набирается два-три или два и такие же заготовки от курицы или голень индейки, готовлю с ними них рисовую кашу - это и есть сегодняшняя тема.

На дне кастрюли сооружаю подушку из репчатого лука.
Здесь нарезал три средних луковицы


На лук выкладываю слой обрезков от утки № 1


А на него тру две морковки с огорода под окнами

Трувора все помнят? а я true morkov.

На морковь выкладываю слой костей утки № 2, а на него нарезанный сладкий перец и пару помидорок


Наливаю воды, оставив место на расширение в плечах, в талии и в костях таза

закрываю крышкой и варю на малом огне.

Примерно через час засыпаю рис - около 450 г, варю дальше, помешивая




Когда приготовилось

дал еще полчаса постоять и подумать, за это время рис впитал остатки воды.

В итоге получилась такая кашка

рис - завалявшиеся полпачки пропаренного Мистраля.
Это не лучший рис, но вот оказался у хозяев, а раз уж задачей было разгрузить закрома и утилизировать остатки...

Еще про уток - и о том, откуда берутся отходы для супа и рисовой каши
http://maxnicol.livejournal.com/1608824.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив