Установка видеонаблюдения для сырного производства

Пармезан является одним из видов твердого сыра. Пармезан покорил огромное количество гурманов своим изысканным вкусом. Впервые об этом сыре мы узнали от монахов-бенедиктинцев. Они считаются его разработчиками. Своим названием он обязан родине, откуда началась история сыроварения. Но до настоящего времени не утихли споры среди ценителей итальянского сыра, откуда же он родом в действительности. 

Чтобы изготовить 1 кг продукта, требуется 16 литров молока. Под молоком подразумевается смесь из обезжиренного или цельного молока. Для изготовления закваски применяются молочнокислые бактерии: Лактобациллус и Стрептококус. Для созревания бактериям требуется от 5 до 20 минут. После чего добавляется сычужное вещество для формирования сгустков. На следующем этапе разрезают получившиеся сгустки. Их размер не должен превышать максимум 3 мм. После чего их вымешивают, тем самым препятствуют оседанию зерна. Сразу же удаляют образовавшуюся сыворотку. Получившийся сухой остаток отправляют для формования под пресс. После чего пармезан отправляется на посол, около 15 суток сыр находится в рассоле. Каждый день его натирают солью и переворачивают. Затем его отправляют для окончательного созревания в специальное хранилище.В первые дни его натирают маслом и переворачивают, чтобы не допустить образования плесени. 

На крупных автоматизированных предприятиях, специализирующихся на производстве пармезана, выполняют установку видеокамер для мониторинга производства. Установка видеонаблюдения позволяет оптимизировать его. В результате данной оптимизации повышается качество производства, а следовательно, и сыра. Фактически - это дополнение к менеджменту качества ИСО. Именно контроль производства с помощью видеонаблюдения позволяет обеспечить стабильность производства. Для сыра это особенно важно, т.к. этого продукта огромное разнообразие вкусов. Даже плесень должна образовываться правильно. Молейший сбой производства может привести не только к порче продукта, но и отравлению покупателей.

В конечном счете возникает риск рипутационных потерь для компании. Сыр обладает своей кислотностью, поэтому процесс естественного брожения закваски должен быть остановлен вовремя. Также нельзя передерживать сыр в рассоле. Далеко не все клиенты любят кислые продукты. Многие предпочитают нейтральный фкус. Чтобы проконтролировать все эти тонкости, необходим постоянный мониторинг.