У плиты

matsam — 16.01.2025

Самое важное для настоящего харчо ткемали, я беру два вида, настоящий грузинский в пластинах можно купить только у грузинок на Даниловском рынке, это особым образом высушенные и раскатанные сливы и в бутылочке тоже из Грузии он есть в Глобусе, недорогой, чуть за 200р.

Мясо ребрышки и грудинка без кости, около килограмма, лучше чуть побольше.

Томаты в собственном соку. Я делаю сам, летом. Из сливок, раньше делал из Чумака…

Рис длиннозерный, я беру в пакетиках Мистраль, можно взять и обычный, но я объясню ниже, почему так.

Лук, много две большие луковицы, чеснок одна головка.

Зелень я беру только кинзу и грецкие орехи.

Сначала я обжариваю мясо, грудинку, порезанную на кусочки и ребрышки до такой хрустящей корочки со всех сторон на смеси подсолнечного и сливочного масла. Грудинку в сторону до поры до времени, а на ребрышках варю бульон, варю долго, пока мясо не начнет отходить от костей, больше двух часов точно.

Затем достаю мясо и оставляю остывать.

Делаю зажарку для харчо, лук до мягкости, чеснок, затем очищенные томаты и сок, добавляю ткемали из бутылки, одну треть, чайную ложку аджики и две хмели-сунели, можно добавить щепотку унцхо-сунели, я очень люблю и мелко нарезанную кинзу. Минут семь, добавив немного бульона. Соль, перец, паприка, лаврушка и душистый горошек.

Разбираю мясо ребрышки, мясо отдельно, кости на выброс, а остальное в мисочку.

А потом все это в кастрюлю минут на двадцать, добавив ткемали в пластинах.

А пока варю рис, отдельно. Я не люблю, когда он разварен в харчо, два пакетика.

В начале 2000-х в Москве у метро Краснопресненская был грузинский ресторан, там был самый вкусный харчо в Москве, Пленница и Хмели с Генацвали рядом не стояли, как и Багратиони, и вот там мы похмелялись по субботам, пять минут езды от дома. Там повар и рассказал нам вот этот секрет, рис лучше готовить отдельно и добавлять перед подачей.

Обжариваю грецкие орехи, немного, грамм сто, просто на сковороде без масла, тогда будет аромат, в блендер на секунду, не мелко или в пыль, а что бы были кусочки и в харчо прямо в кастрюлю вместе с пятью дольками чеснока, минут десять и готово. Лучше дать ему настояться, часок.

А пока берём мисочку с обрезками ребрышек, туда соль, перец, выдавливаем чесночок, добавляем ткемали, перемешиваем и наливаем, желательно перцовку, но можно и зубровку, и ещё лепешка… и полный кайф.

Радуйте себя дорогие мои, никто сегодня ни бог, Трамп, Путин или Зеленский с Нетаньяхой не скажет сколько нам отведено времени в этой Новой Эпохе, живите прямо сейчас. Секс, харчо и русский рок…

Сохранено

</>

У плиты

Самое важное для настоящего харчо ткемали, я беру два вида, настоящий грузинский в пластинах можно купить только у грузинок на Даниловском рынке, это особым образом высушенные и ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

thurinus

Куда движется IT в 2026 году: главные тренды

• Ранее
• Архив