У плиты

gmorder — 25.06.2016

Ну вот и настала суббота, а в субботу самое время помешать на кухне, ну чем можем. А можем мы ого го! Есть еще порох в пороховницах. Но вот на вопрос - а сам то ты что можешь сделать, я вас сейчас научу отвечать кроме слова - шашлык, еще одним словом - буженина.

То есть ваш скилл в готовке вырастет ровно в два раза, ненадоблагодарностей. Буженина камрады, это тупо кусок мяса сунутый в духовку, например в фольге. Ни мешать тебе, ни переворачивать, ни дай вам бог, фаршем руки пачкать. Стакан светлого пива внутрь, можно и больше, 5 минут, вместе с затратами времени на ходьбу в магазин и саму готовку, и два часа ты абсолютно свободен для Ворд оф Танкс или футбола, можно с красненьким например, беленькое оставьте на дегустацию продукта, и дабы вас не обвинили в пьянстве. И на все упреки жены есть достойный мужской ответ - не мешай, я занят процессом готовки! Отойди женщина, а то пригорит еще!

Так что лучшего для отмаза от генеральной уборки или поездки к теще просто не придумать. Как солить и перчить, да пофиг собственно, как любите так и делайте, я там вам снизу набросал честно спертых рецептиков.

ПС. для состоятельный пацанов можно виски, зеленое яйцо и кролика в ассистенты, кролику много не наливать! А после выложить на ютрубу, и можно таки даже чего то на этом заработать. Учитесь у Гоблина!


Буженина в пиве.
Кусок свиного окорока посолить, обжарить на сковороде в хорошо разогретом жире. Переложить в кастрюлю, добавить коренья (морковь, петрушку, можно еще сельдерей, пастернак), луковицу и специи (черный перец-горошек, душистый перец, лавровый лист, сушеная мята), залить пивом и тушить до готовности.
Пиво можно брать как светлое, так и темное. В зависимости от сорта пива немного меняется и вкус мяса.

Свинину натереть солью, обложить лавровым листом и душистым перцем, положить в кастрюлю или миску, накрыть и поставить в теплое место на один день. Когда мясо выпустит сок, поставить на 2-3 дня в холодильник, периодически переворачивая мясо. После маринования свинину обмыть и высушить полотенцем.
Из муки и воды замесить некрутое тесто, разделить на две части, раскатать. На одну часть положить мясо, накрыть второй, защипнуть края (можно не мучиться с двумя частями, просто положить на одну половину раскатанного теста и накрыть второй), запекать в духовке около двух часов (время приблизительное, т.к. зависит от размеров куска, температуры и прочего). После запекания тесто снять, мясо нарезать. Можно посыпать его тертым хреном

Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, красным перцем и молотым тмином. Запечь в духовке.



буженина в пиве и буженина по-верховински



Следующие два варианта - из Молоховец.

Жарится, как жаркое на противне - на 2 крест-накрест сложенных лучинках. Ставя в жаркую духовую печь, буженину надо смазать маслом, осыпать специями и мелким, шт. 12, луком-шалот, снизу подлить ложки 2-3 воды, проколоть в нескольких местах. Когда поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком, каждые 10-15 минут прокалывая свинину вилкою. Жарится 1,5-2 часа, смотря по величине. Некоторые поливают свинину уксусом-эстрагоном, или, дожарив и сняв с соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2-3 мелко нарезанных яблока, чтобы вместе они прожарились и были протерты с соусом. Соус, иначе подливку, надо подавать очень горячим. Подается с разварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.

Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и 2 большими горстями свежей душистой сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5-10 зерен англ. и 5-10 зерен простого перца, 2-3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою черного пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с которого снять жир и который можно подправить мукою.



Из книги Николая Маркевича "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян"
Бужанина
Взявъ заднiй свиной окорокъ съ саломъ, но безъ кожи, нашпиговать его лукомъ и часнокомъ, натереть солью и перцемъ, положить въ кадку, налить его хлебнымъ напиточнымъ квасомъ, положить простой, а не аглицкой мяты, прибавить уксусу 1\4 кварты, дать вымокнуть сутки, вынуть, положить въ большую кострюль, накидать лавроваго листу, и стать жарить, закрывши кострюль плотно, чтобъ упарилась и чтобъ подъ нею сд(ъ)лался красный сокъ. Подавать холодную.

Окорок нашпиговать луком и чесноком, поперчить, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посудину, добавить лавровый лист, мяту, залить квасом и поставить на 12 ч на холод, каждые 3-4 ч переворачивая. Вынуть мясо, обтереть, запечь в духовке.



На фотографии одинаково промаринованное в квасе мясо, но то, что слева - готовилось в духовке в плотно закрытой посуде, то, что справа - запекалось на листе. Вкус немного отличается. А выпарившийся сок (из того мяса, которое в плотно закрытой посуде) можно использовать для приготовления соуса, например.

рецепты сперты у a_runa

View Poll: #2047960

Оставить комментарий

Популярные посты:

verus

УЗИ простаты и ПСА - в чем разница и зачем нужны оба метода

• Ранее
• Архив