Турецкий суп

annastorm — 24.02.2024

В попытке разнообразить меню супов спросила сына, что он хочет, ответ был неожиданным - Турецкий чечевичный суп. Ностальгия...

Ещё одни рецепт, привезенный из путешествия, который долгое время собиралась приготовить, но казалось не получится того настоящего вкуса. В основном из-за специй, спесь которых у нас сложно найти. Посмотрела кучу видео, рецептов и вроде вынесла для себя, что главное сочетание правильный перец, чеснок и сухая мята.

Когда прошлым летом были в Бельбиди - это один из посёлков региона Кемер, близко от аэропорта Анталии, в магазине обратила внимание что много пакетиков с сухой мятой, жаль не взяла, наверное у них свой сорт, как и у розмарина, который не такой ядерный как у нас.

Перец турецкий у и меня есть, называется pul biber - алеппский перец чили. Он в виде хлопьев и острота очень интересная. Если "заварить" в очень горячем масле или тушить с ним дает такую остроту, что аж холодок на губах ощущаешь и кончик языка немеет, но при этом остро не так чтобы не есть, а для привычных к ней может показаться довольно легкой, но накапливается.

Забегая вперёд скажу, что просто перца и мяты мне для вкуса не хватило. В запасе была оттоманская приправа из Турции, она исправила ситуацию. Состав у оттоманской все время разный, а намешано туда столько что боюсь в реальный состав никто не вдумывается. Точно есть хлопья чили перца, куркума, тимьян, кориандр, розмарин, чеснок, сумах, паприка.

Как замена оттоманской может подойти и kofte bahari и cajun baharati. Состав на удивление близок, а вот вкус небо и земля. Первая подходит скорее для котлеток кюфте, а вторая для тушения мяса с овощами.

Рецепт Турецкого чечевичного супа

Обжарить лук на смеси сливочного и раст.масла, добавьте мелко нарубленный чеснок, чуть томатной пасты, соль, сахар щепотка, чёрный перец, тушим немного. Выключить, добавить хлопья перца pul biber - алеппский перец чили, сухую мяту или можно просто оттоманскую приправу. Дать специям разойтись в жиру. Добавить красную чечевицу, залить кипятком. Варить минут 20-30, измельчить блендером, поправить на соль и проварить.

Я ещё добавила зелёный горошек консервированный, уж очень неудачный купила в Чесноке. Оказался очень твёрдым, проварила, измельчила, ещё и через сито протерла, а шкура так и осталась твёрдой.

Суп получается пряным, чуть острым, а вот мята (сама сушила летом) почти не чувствуется, то ли мало положила, то ли она просто вкус оригинальный даёт, но себя отдельно не проявляет.
Есть можно просто так, либо с долькой лимона, либо с паприкой заваренной в масле, также как хумус. Мне с лимоном понравилось, а вот в турецких отелях сколько была все удивлялась зачем там лимон лежит, а ведь кислота остроту уменьшает, да соль тоже.

Суп самодостаточный, поэтому мясного сопровождения не требует. Теперь очень хочется найти рецепт "ночного супа", что в отелях после нуля подают. Он антипохмельный, на себе проверено работает. Если знаете как готовят поделитесь пожалуйста.

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Регистрация электролаборатории: как подготовиться к Ростехнадзору без лишних переделок

• Ранее
• Архив