Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

топ 100 блогов belonika26.12.2009 Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Картинка - исключительно для настроения (я там в шарике "колобком" отражаюсь).
Надо себя уже как-то "накрутить" к Новому Году.
Еще ничего пока не чувствую. Начался какай-то "отходняк" от всех этих событий. А еще 28-го в Питере книжку отмечать. *хнычет*
Но, тем не менее. Хочу вам тут долгов наотдавать. Совсем неудобно, блог забросила.
Но, у меня уважительная причина - я в Москве. 
Я вас тут сейчас за пару дней закидаю всяким. 
Сейчас дам курицу и сразу следом утку. 
Курица будет универсальная. Мне вот очень-очень понравилось как мы ее делали.
Опять "мишеленовский" мастер-класс, не могу с вами не поделиться. )
Как идея - прекрасна. Да и птица просто универсальная. 
Ага, а еще тут будут грибы и бараньи котлетки, сразу все в одном посте.

Для начала мы начнем делать кое-что.

Нам понадобится: сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем [хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые "белые" грибы), шнит-лук, зелень - тут эстрагон, петрушка, базилик.
Соль, свежемолотый черный перец (или душистый).


Режем лук, грибы, прошутто. Очень мелко! Старайтесь.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Дольку чеснока рубим тыльной (!) стороной ножа. У нас получится такое чесночное "пюре".

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  

В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем наши ингредиенты.
Солим, перчим.
Очень хорошо мешаем.
Вы понимаете, что ваша смесь может быть самой разнообразной!
Я так делала дома из чеснока, розмарина и лимонной цедры (всего три, да) - было прекрасно просто.
А уже лысый лимон запихала ей внутрь.

И эстрагоновая просто - великолепно.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вот, что у нас получается.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось.
Накрываем другим листом, прижимаем рукой.
Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получится не толще трех-четырех мм.
И отправляем все в морозильную камеру!

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки и у нас есть то, с чем мы сейчас сделаем три вещи.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Первое - фаршированная "под кожу" курица.
Мне тут прийдется дать большие фотографии, чтобы было совсем понятно.
Приподнимаем ей кожу, аккуратно подлезаем туда рукой и так с двух сторон.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  

Начинаем фаршировать.
Внутрь мы кладем наши пластинки из масла. Не давайте ему растаять, вам так будет намного удобнее. 

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Так, а вот тут...
Я все-таки дам, вдруг у вас есть большая игла для "зашивания".
Если нет - не переживайте, просто аккуратно свяжите ей лапки бечевкой.
Не пугайтесь, смотрится страшновато, но делается за пять минут. Очень просто.

Протыкаем грудку.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Дальше крылья.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Еще раз.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Сводим вместе. 

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Так же второе крыло.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

И связываем. (Без картинок и упоминания, что это курица... текст бы звучал достаточно двусмысленно, ага.)

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вот так вот.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Теперь ноги.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Протыкаем ее насквозь, лапы (если они у вас есть) заводим внутрь.
Если нет - просто свяжите их бечевкой.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Результат.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Разбейте ножом чесночные дольки (плоской стороной).
Положите внутрь курицы. 

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Срежьте железу. Она нам не нужна.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Все. Завернуть в пленку и отправить в холодильник, до того момента пока вы не начнете ее жарить.
Что бы не мучаться в праздник, сделайте за день заранее.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вынули, обмазали курицу оливковым маслом и обжарили по три минуты, до чуть румяной корочки на каждом боку в сковороде.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Отправили на боку в разогретую до 220 духовку. Переворачивам, каждый бок - по 12 минут (4 раза).
На самом деле, до готовности. Дома я ее запекала час. Тут зависит от вашей духовки.
Сделайте на сочленении бедра и туловища надрез и посмотрите. Не пересушите!

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Она невероятно душистая получается.
И кожа какая-то волшебная, хотя я ее вообще не люблю.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Так... А теперь к нашей замороженной универсальной штуке.
Как ее еще использовать. 
Тут мы делали белые грибы, но шампиньоны тоже будут идеально. Они совсем нейтральные и к ним "вот это" очень просится.
Порезали грибы, слегка обжарили в сливочном масле, и уже перед самой готовностью (минут десять), добавили нашу смесь.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вот как это прекрасно в тарелке. Как гарнир - просто идеально.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Ну, и котлетки. Я вас сегодня замучаю.
Нам понадобятся бараньи котлетки (зачистите косточки, так намного красивее и есть потом удобнее), сливочное и оливковое масло, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна.
В небольшом количестве оливкового масла на сильном огне  обжариваем котлетки, до румяной корочки, буквально по три минуты с каждой стороны. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим), тимьян.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Поливая маслом, еще обжариваем минут пять.
Все! Тут уже зависит от того какой готовности мясо вы любите.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вот вам маленький "мишленовский" секретик как его проверить "на ощупь". По упругости мяса. )
Сложите вместе мизинец и большой палец и и потрогайте подушку большого пальца.

Это будет - well done (хорошо прожаренный), что для хороших бараньих котлет категорически не рекомендую.
Большой и безымянный - медиум. 
Соответственно средний medium rare (средний степени прожарки с кровью) - мой самый любимый палец, да!

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

А это уже "указательный" rare (с кровью).
Это так, показала "показанное"... то ли я такая нечувствительная, но вот как-то я нифига не отличаю. )
Так что - не переживайте, если особой разницы не "нащупаете", точнее, на себе я чувствую, но вот когда мясо трогаю, ага.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Теперь кладем на наше мясо кусочек нашего масла с травами
и отправляем под гриль на пару минут (или в духовку на соответствующем режиме). 

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы  Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Вот, что должно получиться. Мы понимаем, что соответственно солить нам его не надо было, наше "масло" и так соленое достаточно.

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Аккуратно нарезаем и в тарелку.
Здесь мой любимый "медиум с кровью".

Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

Эту штуку вообще рекомендую постоянно держать в морозильной камере. Очень удобно, когда не хватает времени.
Я, например, с ней теперь делаю совершенно фантастические гренки для супов.
На хлеб и в духовку до готовности. И с омлетом прекрасно, ага. )

Ура! Писала кучу времени. Пойду дам пост про то, где купить книжку в магазинах. )
Я совсем уже замоталась тут.
Спрашивайте, что непонятно. Могла запросто что-то пропустить или "ляпнуть", очень всего много.)

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Высококачественная акустическая система стоит достаточно дорого. Поэтому ее покупка не доступна сразу среднестатистическому человеку. Не следует идти на компромисс и покупать технику подешевле, поскольку это существенным образом отразится на качестве звука. Аудиофил никогда не согласит ...
Здравствуйте! Как думаете, из-за чего могла посыпаться подошва у Куомы? Это седьмая пара у нас в семье, две пары носятся одновременно двумя детьми в одних и тех же условиях. Мм? ...
Очередная подборка фактов и наблюдений. Предыдущая часть . Источник Занесенные дома на картинах прошлого: Пиранези 1749 Источник *** Археологические раскопки в Эфесе. Конечно же – это все культурные слои... *** Комментарии в этом блоге: yuri_shap2015 ...
Ну вот допустим есть супер мозг, как в том фильме, забыл как называется, там мужик какие-то таблетки глотал и че-то за ночь рукопись написал, разбогател и на форексе дофига денег запилил. А я так думаю ну ладно пусть таблетки но чур без ...
Автор радует виртуозностью слога в описании простых вещей, таких как банальный любовный треугольник. Название книги даже не берусь обыгрывать, в оригинале оно звучит иначе. Мне не очень симпатичны "психи", в книге же много медицинских подробностей маниакально-депрессивного психоза. ...