Щиты монтажные сборные: конструкция, компоненты и практическое применение 
Апрель - акварель. 
12 апреля - День космонавтики. С праздником! 
ДИВАННЫЙ КИНОКРИТИК #30. СЕРИАЛЬНОЕ 
Утреннее 
Пятничное чаепитие 
Русские косточки 
Удивительное в большом городе 
Так живем Сегодня в маленьком городе Мукачево Закарпатской области произошло то, что напрашивалось уже около полугода: вооруженный конфликт между боевиками Правого сектора и официальной украинской властью. Но давайте начнем по порядку. Во-первых, большинство не знает, что из себя представляет ...
Толма заморская, армянская
pigh — 25.12.2009
Скоро опять придет Новый Год и мой желудок опять
начнет отечественную войну с моим разумом. И как всегда победит
досрочно-нокаутом:)И как всегда, ходя в гости, как в первый раз , я будут уплетать за обе щеки, нашу толму. С матцунно-чесночной подливкой.
Ну а два года назад, на спор с мамой, лично приготовил это чудо армяснкой кухни. Сам.
Ну а подробнее про толму под катом
http://arvest.armenia.ru/2009/12/23/1785/tolma/#comments
С приближением Нового года Ереван
и окрестности, простирающиеся до границ, циркулирует в поисках
лучшего куска мяса, орехов, красной фасоли и другой снеди.
Упреждая споры и провокации: армянское название «толма» (?????) (по-русски блюдо чаще называют «долма») некоторые связывают со словом «толи» (????), означающим «виноградные листья». Известный специалист по культуре питания Вильям Похлёбкин считает, что блюдо возникло первоначально именно в армянской кухне: «С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни, например, долма». Позже любители подмять под себя чужие цивилизации, прибывшие к нам и в Константинополь с Алтая, стали придумывать «собственное» происхождение массы явлений культуры. То же самое произошло с толмой – некоторые турецкие и азербайджанские источники настаивают, что «толма» якобы происходит от dolmak со значением «заполнять». Не верьте. Настоящее название не содержит букву d. Оно начинается с t.
Итак, армянское блюдо толма – это виноградные листья (в идеале – свежие, но зимой они заменяются маринованными), начиненные мясом. Самая нежная и вкусная толма – та, что из свежих листьев, причем молодых. Из маринованных получается немного жестковатая, сколько ни разваривай. В толму идет трехкратное мясо: свинина, говядина и немного баранины (чего никак нельзя допустить в мусульманских странах). Только в Армении знают, что настоящая толма готовится не из фарша, пропущенного через мясорубку, а из филе, очень мелко и тонко порезанного – до размера продолговатого риса. В настоящей толме обязательно присутствуют и душистые травы: базилик, душица (орегано), кинза (кориандр), тархун (эстрагон). А подавать готовую толму следует с топленым маслом, мацуном с толченым чесноком. Это каноническая осенне-зимняя толма. Существует также пасуц (постная) – та, что начинена смесью из чечевицы, красной фасоли, гороха, пшеничной крупы, поджаренного лука и иногда – по желанию – сухофруктами. Такую толму подают без мацуна, приправленного чесноком. Поскольку армяне – генераторы всевозможных вариаций, нанизанных на крепкую консервативную основу, то ничего удивительного в том, что существует и летняя толма или толма по-эчмиадзински. В ней виноградные листья уступают сезонным овощам – и вместо них фаршируют сочный мясистый перец, блестящий баклажан и душистый помидор (только в Армении помидоры источают ароматы, вызывающие судорожное желание их проглотить целиком). Словом, толма сопровождает армян всегда.
И отведать настоящей толмы, буквально таящей во рту, можно только в Армении. А вы как думали?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Reflected Moments Легендарный танцевальный фотограф Лоис Гринфилд в течение 40 лет «изучает движение и его выразительный потенциал». Она известна своими яркими фотографиями движущихся фигур и творческими способами, которыми она захватывает моменты. В Reflected Moments, ее ...
Очень удивляет, что оказывается все перечисленные в заглавии явления некоторые воспринимают как что-то одинаковое. Я так понимаю их ход мысли: самое главное - чтобы мне ДАЛИ денег, и можно было сидеть дома и ничего не делать. Не, ну там начинаются разговоры про высокую духовность, и про ...
"Автомобиль стал уязвим для хакеров - и они обязательно этим воспользуются. Оказывается, для подключения к бортовой электронике совсем не нужно тянуть провод в салон автомобиля. Исследователи университета Рутгерс и университета Южной Каролины ...
Ну что? Жизнь кипит, курсы такие, курсы сякие, проблемы со сном продолжаются, ...
