Тепловое оборудование для горячего цеха

Горячий цех – это один из самых важных участков на профессиональной кухне. Здесь заканчивается цикл приготовления пищи:

• Тепловая обработка продуктов, а также полуфабрикатов.


• Приготовление супов, гарниров, соусов.


• Тепловая обработка продуктов для десертов и холодных блюд.


• Выпечка мучных и кондитерских изделий.


• Приготовление горячих напитков.

Горячий цех следует снабжать современным и качественным оборудованием: плиты, жарочные шкафы, пищеварочные котлы, холодильные шкафы, электрические сковороды и фритюрницы, а также производственные столы и стеллажи. Оборудование выбирают, исходя из следующих данных: количество посадочных мест, максимальная загрузка предприятия и режим его работы, вид обслуживания.

Жарочная поверхность

Жарочная поверхность состоит обычно из основания и верхней поверхности. Количество конфорок зависит от модели и колеблется от 4 до 10 штук. Что касается температурных возможностей – 246 °С- 315 °С. Чаще всего изготавливается из стали, обычно нержавеющей. Верхняя часть плиты используется для тушения, кипячения, жарки, поджаривания, основная - для выпекания, запекания, разогревания, сохранения или охлаждения (если есть замораживающая камера).

Пароконвектомат

Это специальная техника, которая используется на профессиональных кухнях для приготовления пищи с помощью сочетания пара и принудительной конвекции. Благодаря различным режимам работы это современное оборудование, пароконвектомат, способно заменить: пароварку, конвекционную печь, плиту, сковороду, котел и жарочный шкаф.

Некоторые режимы работы

• Низкотемпературный пар.


• Одновременное использование пара (с любым уровнем влажности) и горячего воздуха (80 °С-250 °С).


• Приготовление исключительно на пару.


• Конвекция.


• Регенерация.

Конвекционные печи

В таких устройствах, тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов происходит благодаря постоянной и равномерной циркуляции горячего воздуха. Реверсные вентиляторы создают два направления для потока воздуха, что обеспечивает оптимальный уровень распределения тепла.В зависимости от модели конвекционнй печи можно встретить механическую или автоматическую системы управления.

Тепловое оборудование на профессиональной кухне должно быть только высшего уровня качества и надежности, так как от него зависит не только качество приготовленной пищи, что напрямую влияет на прибыль предприятия, но и безопасность персонала.