Тайна для двоих

niksya — 03.02.2012



Идею этого десерта я вынашивала очень давно. С тех пор, как увидела рождественское полено Laduree в форме вишни. Но окончательно целостная картина сформировалась только за сутки до приготовления. Но даже тогда, еще в самом начале зимы я знала – это десерт необходимо посвятить дню «Святого Валентина», т.к. пирожное делается в паре. Так же хочу предложить два варианта внешнего вида на выбор: в форме вишен и в форме двух сердец.

О вкусе:

Каждый слой я тщательно продумывала. Это должно было быть что-то легкое и запоминающееся. Мягкое, но с "огоньком". Игра вкусов и настроений, которая пришлась бы по душе двоим, таким разным, но таким родным друг для друга.

Главная составляющая пирожного - единая картина. Нежнейший бисквит, который даже трудно назвать, как таковым. За счет того, что выпекается он без муки, вкус получается больше похожим на запеченный крем. Усиливать это впечатление за счет дополнительного слоя шоколадного креме - нельзя, тут надо действовать иначе. Еще больше смягчать, добавив шелковой нежности. Так получился мусс с маскарпоне, на основе заварного крема с ароматной ванилью (к слову будет сказано, использовала таитянскую) и небольшого количества взбитых сливок для пышности. И яркой, алой лентой, которая пронизывает пирожное насквозь - идет вишневое пюре, с красным вином, корицей и белым перцем. Нет какого-то пьянящего аромата - вино выпарилось до состояния густого соуса, оставив после себя легкую, благородную терпкость, которая в сочетании с немного кислой вишней приобрела новые оттенки послевкусия.

Песочная основа тоже играет немаловажную роль - это завершающий аккорд вашего чаепития. Он должен быть сильным и не просто теплым, а горячим! Хрустящее песочное тесто с ганашем из горького шоколада (это важно) на основе красного сухого вина и белого перца. Не зря шоколаду приписывают различные магические свойства - он поднимает настроение, выводит из депрессии, лечит душевные раны... но и еще - разжигает в сердце огонь! А в сочетании с легким пьянящим оттенком хорошего красного вина - это создаст самый приятный вечер, какой только можно представить.

Рецепт и очень много фотогрфий (в том числе и разрез) - "Тайна для двоих"

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив