Тарт-татэн

топ 100 блогов niksya21.01.2012 Тарт-татэн


В первый раз я увидела этот десерт в самой кондитерской Филиппа Контисини "La Pâtisserie des Rêves". Название говорило четко и ясно - это Тарт-татэн. Глаза видели прекрасное пирожное янтарного цвета, с глянцевым отливом. И не смотря на то, что мы с вами уже знакомились с "не стандартным" яблочным татэном от Кристофа Мишалака, этот вариант заинтересовал меня не менее сильно.

В современном кондитерском искусстве, одна из самых трудных, даже не задач, а идей - это преподнести классику в новом свете. Так, чтобы ее первоначальный вид забылся и немного отошел на второй план, вознеся с почетом на пьедестал новую форму. Но далеко не всем удается создать хит после хита.

Филипп Контисини раз за разом делает попытку перевернуть представление о кондитерских изделиях с ног на голову. Он придает новую форму привычным вещам, добавляя тонкие ароматы и простые съедобные элементы. Так, у него есть эклеры в шоколадном тубусе, но, пожалуй, из всех таких попыток - Тарт-татэн наиболее эффектный и запоминающийся.

Тарт-татэн

В чем же кардинальное отличие и превосходство этого вида татэна? Всего лишь примерно в 25 тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.

Мне повезло, что в приобретенной мной, практически неподъемной, книге Контисини "Sensations" был этот рецепт. Его можно делать в круглой форме, в прямоугольном, в виде полена, или, как в данном случае, порционным пирожным.

Тарт-татэн

Рецепт - Tarte Tatin de Philippe Conticini.



Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
"Взять бедный русский город (Смоленск, Кострому, или Вологду, или, если брать южные города, Ставрополь), отмыть его, заасфальтировать, открыть нормальные магазины, общепит и гостиницы, то получится уютный и хороший город, Брюгге практически. А вот ...
Тысячи и тысячи призывников боятся этого места, как огня. Тысячи и тысячи уже отслуживших "срочников" вспоминают о сборном пункте в городе Железнодорожный с теплотой и некоторой нежностью. Одни думают, что армия это страшно, другие ...
...
ЦБ называет себя "регулятором рынка". Но сколько ни дергает джойстик, ничего не регулирует. Управление потеряно. Вот интересная статейка, там кроме ужоса в глазенках сытых птичек есть интересный пассаж о том, что "неизвестный игрок" спалил 3 млрд валюты на рынке 30 октября.  Предпол ...
Технический прогресс упрощает нашу жизнь в разы. Со временем, мы начинаем забывать о старых механических приборах. Вот например, сейчас уже не актуально пользоваться механической мясорубкой. Это очень неудобно. Сейчас в продаже появились ...