Тарт-татэн

niksya — 21.01.2012

В первый раз я увидела этот десерт в самой кондитерской Филиппа Контисини "La Pâtisserie des Rêves". Название говорило четко и ясно - это Тарт-татэн. Глаза видели прекрасное пирожное янтарного цвета, с глянцевым отливом. И не смотря на то, что мы с вами уже знакомились с "не стандартным" яблочным татэном от Кристофа Мишалака, этот вариант заинтересовал меня не менее сильно.

В современном кондитерском искусстве, одна из самых трудных, даже не задач, а идей - это преподнести классику в новом свете. Так, чтобы ее первоначальный вид забылся и немного отошел на второй план, вознеся с почетом на пьедестал новую форму. Но далеко не всем удается создать хит после хита.

Филипп Контисини раз за разом делает попытку перевернуть представление о кондитерских изделиях с ног на голову. Он придает новую форму привычным вещам, добавляя тонкие ароматы и простые съедобные элементы. Так, у него есть эклеры в шоколадном тубусе, но, пожалуй, из всех таких попыток - Тарт-татэн наиболее эффектный и запоминающийся.

В чем же кардинальное отличие и превосходство этого вида татэна? Всего лишь примерно в 25 тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.

Мне повезло, что в приобретенной мной, практически неподъемной, книге Контисини "Sensations" был этот рецепт. Его можно делать в круглой форме, в прямоугольном, в виде полена, или, как в данном случае, порционным пирожным.

Рецепт - Tarte Tatin de Philippe Conticini.

Оставить комментарий

Популярные посты:

galba

Принцип устройства мусоровозов

colonelcassad

Дзержинск освобожден

smile_detected

Встретилась с котиком

zaika70

И о прекрасном...

zavodfoto

Эгикал - самый крупный на Кавказе башенный комплекс

fem_books

Марион Гибсон: ведьмы и их судьи

koparev

Зоопарки в США были разными

matsam

Актуальное

aptekarskiy

Открытие Китайского Нового года в "Аптекарском"

• Ранее
• Архив