Субботний завтрак: яйца-пашот со спаржей, козим сыром и коттеджем

polemika — 01.06.2013 Многие ошибочно считают, что яйца-пашот -  это блюдо из серии "тарталетки с черной икрой", тогда как на самом деле это блюдо из серии "крутон с дефлопе", т.е. много понтов вокруг по большому счету незамысловатого блюда... Готовятся они легко и быстро. Ну да, выходит вкусно. Точнее - очень вкусно. Даже очень-очень. Но это еще не повод заносить их в категорию "высокой кухни" и бояться к ним подступиться.

Это я все к чему? К тому, что при ближайшем удобном случае, все бросаем и делаем!
Если не верите, просмотрите этот ролик (иврит) и убедитесь сами, как это просто.



С утра я еще была твердо настроена сделать к ним соус голанндез, но почитав состав оного (150-200 г масла), предала его диетической анафеме, и решили ограничиться козим сыром 9% жирности и обычный 5% коттедж-чизом. И не пожалела ни секунды.
А вообще добавлять сюда можно все, что вашей душе угодно: поджаренный бекон или утиную грудку (и тогда вы получите еще более понтовые яйца Бенедикт), копченый лосось, черную икру и фуагру, обычный крим-чиз или майонез. Фантазируйте и вам воздастся.



Что надобно иметь в наличии:

1. Яйца
   
2. Уксус
   
3. Соль
   
4. Спаржа
   
5. Две кастрюли кипятка
   
6. Миска с ледяной водой
   
7. Коттедж-чиз
   
8. Козий сыр "в колбасках"
   
9. Хлеб (можно подсушить в тостере)
   

Что со всем этим делать:

1. Довести до кипения воду в двух кастрюлях. Добавить соли.
   
2. В одну кастрюлю опустить спаржу на 3 минуты, после чего слить воду и поместить спаржу в миску с водой, чтобы остановить процесс варки.
   
3. Аккуратно разбить одно яйцо в небольшую емкость (половник, формочку для маффина, маленькую миску), не повредив желток.
   
4. Во вторую кастрюлю добавить 1 ст л уксуса (любого), помешать воду по часовой стрелке (как завещал нам великий и ужасный Эяль Шани), создав таким образом воронку, и аккуратно вылить яйцо строго в середину воронки.
   
5. Немного убавить огонь, уменьшив кипение, и варить 1.5-2 минуты.
   
6. Извлечь яйцо из кастрюли с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков воды. Если в процессе варки образовалась "фата" из белка, аккуратно ее отрываем или отрезаем.
   
7. Перед варкой каждого яйца добавить в воду еще ложку уксуса.
   
8. Переложить яйца на хлеб, посолить-поперчить, выложить рядом козий сыр, спаржу и коттедж (я еще добавила немного прошутто). Это будет выглядить примерно так:
   

        8. Сесть поудобнее, проколоть желток, чтобы он вылился на хлеб, и наслаждаться завтраком как в лучших домах ЛондОна и Парижа :-)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив