7 мифов об урологах, в которые давно пора перестать верить
05.04.2024 —
Первым делом, первым делом ... паровозы(с)
Субботний лонгрид(c)
yamahaman — 06.04.2024
Эпиграф
takcИз 1 килограмма мяса получается 2,5 килограмма пельменей!
– Чтобы мыть яйца, нужно 3 раковины, и их нельзя использовать больше ни для чего другого.
Дело в том, что чем медленнее замерзает пельмень, тем больше влаги, а значит, и веса, он потеряет. В бытовой морозилке минус 18 и мы теряли 5%. При шоковой минус 30 и теряется 1-2%.
Интересные цены на мясо, муку начинается, только когда берешь фурами. Я до этого не дорос.
Воровство – около 25 000 ₽. Я слежу, чтобы люди не наглели и не тащили камазами, но убрать эту статью расходов на пищевом производстве невозможно. Норму воровства считаю как 1-2% от оборота.
Трудозатраты на борьбу с воровством могут превысить убытки от этого воровства. Вы нанимаете охранников, ставите камеры, нанимаете других охранников, чтобы они проверяли первых, потому что те уже вошли в сговор и тоже воруют.
Если вы делаете гвозди, то металл у вас приходит плюс-минус один. Особенность работы с продуктами – не бывает двух одинаковых свиней: где-то жира чуть больше, где-то чуть меньше. А вам нужен одинаковый продукт, и вы должны корректировать состав.
Сегодня пришел более сладкий лук, завтра более горький, поэтому если лук горький, его нужно класть меньше, чтобы не испортить вкус. Снижаете количество, и падает сочность, потому что сухие пельмени есть не будут, поэтому вам надо добавить больше жирного мяса для сочности.
сть особенность производства, которую на больших объемах пока не придумали, как решить. Поэтому мы не конкурируем с Магнитом напрямую, поэтому маленькие магазинчики выживают.
Фарш имеет волокнистую структуру, и трубки промышленных пельменоматов при высоком содержании мяса быстро забиваются. Поэтому производитель вынужден доводить консистенцию сырья до состояния паштета.
Китайские полуавтоматы пропускают больше мяса, но они капризные, дают небольшой объем и их сложно наладить.
Маржинальность мяса низкая, поэтому крупные производители, чтобы повысить прибыль, накачивают мясо водно-солевым раствором. В хорошем мясе 10% влаги, нехорошее обычно накачивают на 20%.
Полный текст вот тут
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
05.04.2024 —
Внезапно
04.04.2024 —
Копипастное
01.04.2024 —
Копипастное
01.04.2024 —
И тут нам карта как пошла(с)
31.03.2024 —
Сказочное (с): копипаста
31.03.2024 —
СВ
31.03.2024 —
Культурный феномен
31.03.2024 —
Ты помнишь, как всё начиналось(с)
Архив записей в блогах:
Писатель Габрилович: "Это был маленький человек в темно-зеленом френче тонкого сукна, от него пахло потом, нечистым телом." Переводчик Бережков: «Я впервые увидел Сталина в конце сентября 1941 года на позднем обеде в Кремле... Дверь открылась и вошел Сталин. Взглянув на него, я испытал ...
Реконструкцию наблюдаю здания- огромная компания купила очередное строение. Ни одного строителя нет русского, русское только начальство- главный инженер и тд. Бригады по национальному признаку- определить национальность даже затрудняюсь. Экстрапрофессионалы по каждому направлению- даже ...
В трамвае кОза приставала к молодому человеку и подверглась осуждению. Молодой человек, кудряво лохматый, смуглый и грязный, в браслетках на руках и на босых ногах, с пестрой торбой на плече поднял руку к поручню и коза увидела, что подмышкой в запазухе что-то усатое мелькнуло. - Ой, я ...
на презентации книги Татьяны Пыниной « Венгерская пресса в политическую эпоху Яноша Кадара » ( М.: РУДН, 2022), случившейся в Библиотеке иностранной литературы 26.04.23.? — А вот что:
Книга Татьяны Юрьевны посвящена, казалось бы, вопросу очень частному: истории венгерской периодики ...
