Субботний лонгрид(c)

takc
Из 1 килограмма мяса получается 2,5 килограмма пельменей!

– Чтобы мыть яйца, нужно 3 раковины, и их нельзя использовать больше ни для чего другого.

Дело в том, что чем медленнее замерзает пельмень, тем больше влаги, а значит, и веса, он потеряет. В бытовой морозилке минус 18 и мы теряли 5%. При шоковой минус 30 и теряется 1-2%.

Интересные цены на мясо, муку начинается, только когда берешь фурами. Я до этого не дорос.

Воровство – около 25 000 ₽. Я слежу, чтобы люди не наглели и не тащили камазами, но убрать эту статью расходов на пищевом производстве невозможно. Норму воровства считаю как 1-2% от оборота.

Трудозатраты на борьбу с воровством могут превысить убытки от этого воровства. Вы нанимаете охранников, ставите камеры, нанимаете других охранников, чтобы они проверяли первых, потому что те уже вошли в сговор и тоже воруют.

Если вы делаете гвозди, то металл у вас приходит плюс-минус один. Особенность работы с продуктами – не бывает двух одинаковых свиней: где-то жира чуть больше, где-то чуть меньше. А вам нужен одинаковый продукт, и вы должны корректировать состав.

Сегодня пришел более сладкий лук, завтра более горький, поэтому если лук горький, его нужно класть меньше, чтобы не испортить вкус. Снижаете количество, и падает сочность, потому что сухие пельмени есть не будут, поэтому вам надо добавить больше жирного мяса для сочности.

сть особенность производства, которую на больших объемах пока не придумали, как решить. Поэтому мы не конкурируем с Магнитом напрямую, поэтому маленькие магазинчики выживают.

Фарш имеет волокнистую структуру, и трубки промышленных пельменоматов при высоком содержании мяса быстро забиваются. Поэтому производитель вынужден доводить консистенцию сырья до состояния паштета.

Китайские полуавтоматы пропускают больше мяса, но они капризные, дают небольшой объем и их сложно наладить.

Маржинальность мяса низкая, поэтому крупные производители, чтобы повысить прибыль, накачивают мясо водно-солевым раствором. В хорошем мясе 10% влаги, нехорошее обычно накачивают на 20%.

вот тут

Предыдущие записи блогера :

05.04.2024 — Первым делом, первым делом ... паровозы(с)

05.04.2024 — Внезапно

05.04.2024 — Мой комментарий к записи «Социальное жилье» от nataveres

04.04.2024 — Копипастное

01.04.2024 — Копипастное

01.04.2024 — И тут нам карта как пошла(с)

31.03.2024 — Сказочное (с): копипаста

31.03.2024 — СВ

31.03.2024 — Культурный феномен

31.03.2024 — Ты помнишь, как всё начиналось(с)

Архив записей в блогах:

Поездка в Московскую область.

Ехать в Кубинку в прошлую субботу надо было со станции метро Медведково. Ехать решили через МЦК, чтобы с него пересесть на электричку белорусского направления. 1. Станция МЦК "Ботанический сад". Обожаю кататься на московском Центральном кольце, масштабы и крутость которого просто не ...

В Волгограде свои Барковы

В Волгограде набирает обороты скандальная история вокруг ДТП в центре города, с участием служебного "Форда" заместителя начальника ГУВД по Волгоградской области Ивана Нечаева. Полицейская машина, по рассказам очевидцев, на огромной скорости ...

Лазил по сайтам за ножевой фурнитурой

Нашел всякое. "Славянский орёл". Это я ещё понять могу как-то. А вот это уже - кельтский тигр. Гарнитур "Аллигатор". Херасе, кто-то захочет это носить на навершии ножа. На этом фоне рукоять шампура "Медведь" смотрится совершенно ...

Rambler перевыпустит «Живой журнал»

Rambler Group начинает очередной перезапуск платформы LiveJournal, терявшей аудиторию последние годы. Компания предложит блогерам новые возможности для продвижения и начнет использовать технологии искусственного интеллекта для рекомендаций контента. Изменения были актуальны еще несколько ...

Варламов - конченая продажная женщина!

Это кучерявое чмо как могло ерзало на своей белой и не раз использованной попе, то фото женихов путало, то возраст. То искало счастье на лице невесты. А он, как обычно, просто денег взял за пост о том как в Чечне свадьбы проходят по любви и с согласия всех сторон. Я все сказал. ...

Субботний лонгрид(c)

Субботний лонгрид(c)

Оставить комментарий

Популярные посты: