Накопление через Финуслуги: как выбрать счет под краткосрочные цели, подключить автопополнение и напоминания 
Тайны зимнего спускника: как соблазнить осторожного леща 
Суд арестовал имущество бывшего зам.министра обороны РФ Булгакова 
Утреннее 
Как самое дорогое... 
Язык под соусом 
А снег идет, а снег идет, и все вокруг чего-то ждет... 13.02.2026 
Отгадка 
Самый любимый Военные фильмы снимают в разных странах мира, причем про некоторые почти никто и не знает. Снимают военное кино и во Вьетнаме, благо что тем для фильмов там более чем. Мы как-то привыкли к американскому кино и вьетнамским хьюман вейвам, с учетом того, что там выпекают про нас, посмотреть ...
Столоверчение
p_syutkin — 01.11.2014
Смотрю, верчу, отгадать хочу... Что такое национальная
кухня? Некоторые скажут: «Ну как же – это рецепты, те или иные
блюда, характерные для данного народа, страны, местности и т. п.».
Все так. Но только этого совсем недостаточно.
Помимо чисто рецептурных деталей существуют еще несколько важных вещей: продукты, технологии обработки, тип и характер пищи, нормы и обычаи подачи блюд. Если посмотреть на нашу кухню под таким углом зрения, то станет понятно: здесь важны многие детали.
С первыми позициями все более или менее понятно. Среди наших продуктов - гречка, кислое молоко (простокваша, варенец, ряженка и т. п.), икра. Некоторые продукты нигде, кроме России, раньше и не использовались. Некоторые – известны давно, но широчайшее распространение получили только у нас.
Технологи тоже вполне очевидны. Мочение, соление. Квашеная капуста, соленые арбузы почти не встречаются нигде больше. Естественно, особого разговора заслуживает тема приготовления пищи в русской печи. Хотя «печная культура» и имела распространение за рубежом (тандыры в Азии, печи для пиццы и фокаччи в Италии), нигде, кроме Руси, она не приобрела столь всеобъемлющего и универсального характера.
Тип и характер пищи включает широкое использование супов, однородных салатов, каш из круп, субпродуктов, жиров. Не то, чтобы это было именно русским специфическим подходом к питанию. Но, думаю, каждый из вас, даже не углубляясь в этот вопрос, «расширит» любую их этих категорий.
Но «за кадром» часто остается не менее важная характеристика национального стола. Это обычаи подачи блюд. Я говорю о мелких, порой неуловимых деталях, редко встречающихся в других странах. Ну, например, широкое использование сметаны с супами. Или добавление хрена к рыбе горячего копчения, заливному и т. п. Или большой перечень закусок, удивляющий порой иностранную публику (не понимающую порой самого происхождения термина «закуска» и функционального предназначения этой снеди за русским столом). Икра – традиционно на льду, селедка – нарезанная ломтиками, а лососина – напротив, нарезанная пластами.
Или вот сама сервировка стола. Порой, только взглянув на нее, можно безошибочно назвать национальность хозяев. Вот посмотрите, к примеру, на эти столы:
Не правда ли, сомнений нет?
Но есть, конечно, и более тонкие моменты. Собственно, споры о правильной сервировке идут не один век. И каждый народ выработал для себя наиболее подходящие варианты. Что впрочем, не мешает тому, что удачные идеи покоряют мир.
Вот перед нами книга французского повара Урбена Дюбуа, изданная в 1880 году в Париже.
А в ней – две гравюры, показывающие сервировку столов.
Стол № 1:
Стол № 2:
Давайте подумаем, в чем отличия. И самое главное, сделаем предположения – о «национальности» этих застолий. Ну, а самые продвинутые читатели, возможно, объяснят и в чем принципиальное различие этих сервировок, так сказать оставшееся «за рамками» этих картинок.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
внеплановая подборка для вдохновения - всё сразу. но начну с вот этого - ещё одна возможность пристроить салфетки :) я, правда, такое хочу. надо найти в продаже холст на раме - и вперёд! 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. ...
Замечателен оптимизм причастных к созданию ракеты после такого полета: Компания Isar Aerospace, которая предупреждала, что первоначальный запуск может завершиться преждевременно, заявила, что в результате испытаний были получены обширные данные, на основе которых ее команда может ...
При Сталине цены снижали, при Путине цены растут При Сталине нас уважали, при Путине "быдлом" зовут Жили тогда мы сложно - разруха после войны Но Вождь наш умом надёжным, вёл руководство страны За роскошью не гонялся, одной с нами жизнью жил В ...
...
