Спинакопита

verapapkova — 23.06.2019 Так называется греческий пирог со шпинатом, простой и прекрасный, как все греческое.



И это тот редкий случай, когда я использую покупное тесто. Потому что тесто фило, состоящее из множества тончайших, практически прозрачных слоев, которое практически невозможно сделать самостоятельно, да и смысла в этом нет. Нужно именно фило! Первым делом достаем его из морозилки.

Чтобы приготовить начинку, сначала притушим довольно много лука. Лучше всего на смеси сливочного и оливкового масел, я использую оливковое и топленое.



Пока тушится лук, порежем шпинат. Замороженный тоже подойдет, только его нужно заранее разморозить на сите, чтобы с него стекла лишняя вода, и хорошенько отжать.



Отправим его к луку.



Если бы он был замороженным, нужно было бы его немного потушить, чтобы лишняя вода окончательно выпарилась.



Свежий достаточно просто перемешать, накрыть крышкой и выключить - шпинат очень нежная субстанция, а начинка ведь будет еще и печься вместе с пирогом, так что нет никакой нужды лишку держать его на огне.



Теперь на понадобится сыр. В первоисточнике это фета, но отлично подойдет любой сыр такого типа, брынза, адыгейский, у меня вот чанах. Главное, осознайте степень его солености, возможно, придется убрать лишнюю соль путем предварительного вымачивания, либо, наоборот, досолить начинку.
Как-то произвольно измельчим сыр более или менее равномерно, на крупной терке, например, или просто раскрошим руками, как этот чанах.



Зелени не жалейте! Зеленый лук, укроп и кинза. Вместо кинзы можно взять петрушку, но я бы не стала.



Смешиваем все ингредиенты начинки, пробуем на соль. Добавляем немного - больше для аромата, чем для остроты, свежемолотого черного перца.



Добавляем яйцо.



Чуть подогрев, делаем смесь оливкового и сливочного (у меня топленое) масел.



Тесто фило к этому моменту достаточно разморозилось.



Отворачиваем на одну сторону примерно половину листов и промазываем тесто смесью масел.



Возвращаем отвернутую половину на место, отворачиваем другую половину и промазываем с другого бока.



По длинной стороне выкладываем начинку, немного отступив от края.



Заворачиваем рулетом и отрезаем.



Укладываем получившийся рулет в форму.



Потом следующий.



И так, пока форма не заполнится. Никак скреплять их между собой не нужно, просто укладываем один на другой с нахлестом. Форму предварительно смазывать тоже не нужно. Когда весь пирог будет уложен, оставшейся от промазки смесью масел хорошенько смажем его сверху.



Осталось посыпать кунжутом.



И можно отправлять в очень горячую духовку. Не отходите далеко - тончайшие листы фило пекутся очень быстро, а начинке, в сущности, нужно только прогреться, так что готовность определяете прямо по виду, когда станет достаточно красивым и румяным, тогда и готов.

Никакое фото не передаст восхитительного контраста хрупких, с громким хрустом ломающихся слоев пресного фило и нежной сырно-шпинатной начинки!



Это прекрасно и теплым, и холодным на следующий день, и, боже, благослови мой любимый Крит!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив