Спаржевое

friday_club — 20.04.2016 Я у меня люблю спаржу практически каждый день. Готовлю сам, так как у меня жена сказала: "Экслер, иди в жопу и всё делай сам пока количество уников на стендалоне не достигнет хотя бы 500 тысяч". Но вернемся к ней - в Испании она выращивается круглый год и продается тоже аж круглый год, а не только на Рождество, как можно было бы предположить. А стоит - 1 пучок тонкой и примерно 2 пучок толстой. Тонкую я не покупаю, не люблю, покупаю толстую.

Раньше я ее жарил. На разогретую сковородку наливается оливковое масло с чесноком (чеснок обязательно наливается, иначе он ничего не отдаст как класс). Кладется она стебель к стеблю (ни в коем случае не крест-накрест, как делают некоторые альтернативно одарённые), обжаривается минут 10 (мне больше всего нравится жарить по 5 минут на стороне) и один раз перевернуть. Раньше я её еще подбрасывал 2 раза, но оказалось, что просто перевернуть один раз - вполне достаточно.

Её надо варить в стоячем положении - так, чтобы 3-5 сантиметров верхней части стебля в воду не погружались: они должны вариться на пару, иначе переварятся. Замеры длины верхней части стебля можно производить специальной линейкой, но я под это дело прикупил специальный штангенциркуль. Для варки можно использовать или специальную сетку, или, как сделал я, специальный конусовидный дуршлаг. Под него я прикупил узкую кастрюльку соответствующего размера - чтобы не кипятить слишком много воды в большой кастрюле. Вода и электричество в Испании стоят очень и очень дорого и на потестировать оно никто не даёт.

Вообще в рецептах перед варкой её рекомендуется почистить картофелечисткой. Но в Испании ее никто никогда не чистит, потому что в Испании рецепты пишут для того, чтобы им не следовать - зачем портить продукты? И я не чищу...

Всё. Пиздец. Силы меня у меня оставили. Читать дальше сил нет - конкретно.
Ваш Бо

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив