Совсем не русские пельмени

elika.spb.ru — 18.02.2022 А знаете ли вы, что к нам, в Россию, пельмени добирались путём непростым, даже окольным? Аж Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – «кусочки мяса, завернутые в лапшу». И древнеримский Петроний пишет о нём же. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала «обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов».

У пельменей очень непростая история появления на свет, и существует немало версий относительно того, как же пельмени очутились на русской земле. Интересно, что вплоть до 1820-х годов упоминаний о пельменях вы не отыщите ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева. Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке. А другие «исследователи пельменей» утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно и признавалась.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было ещё настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом». Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.), к примеру, содержит упоминание о «манту с бараниной». И Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Фёдора Иоанновича, тоже упоминает манты.

Словом, споры и разногласия по поводу того, чьё же это национальное блюдо, по сей день не стихли. Есть как минимум четыре народа, что «бьются за пельмени», точнее – за их историческую принадлежность.

Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки)
Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно переводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень, в общем-то, как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки вполне подходило мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала всегда было достаточно.

Китайцы
Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же, праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Сибиряки
Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лёд – и вот вам огромное количество продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно всё то время, что держатся морозы. Кстати, фарш, который заворачивают в лепёшки из теста, делают только из рубленного мяса, соли и, как я уже сказала… льда. Так начинка не прилипает при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными. И никаких вам луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Монголы
Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все вышеперечисленные народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов пельмени служили отличным полуфабрикатом, который в длинном походе становился настоящим спасением. Монголы, наверное, будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, чьё же национальное блюдо – пельмени, станет утверждать, что оно не их :))

В общем, идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что могла прийти в голову кому угодно: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.
*   *   *
Так что, если вы дочитали до конца, и у вас разгулялся аппетит, срочно идите варить пельмени! :)) Кстати, вы как предпочитаете – покупные, или сами лепите? Со сметаной, бульоном или кетчупом?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив