Солёная зелень

kulinarny_larec — 23.08.2017 Как-то лет двадцать назад у нас в деревне пошла такая волна: заготавливать укроп засолкой.
Мелко режут, пересыпают солью и набивают в банки. Ну и в качестве приправы потом...
Но как я помню, попробовал тогда народ и отказался. Все говорят теперь: не понравилось, сушёный, мол, лучше.
А вот внезапно решил я, перед тем, как морковку убирать, побаловаться засолкой её ботвы. Морозилка забита, сушить ботву как-то... не хочется. В общем, набил-засолил 700-граммовую баночку, посмотрю, что из неё будет.
Но прежде чем продолжать изводить дефицитную соль (шютк...), хочу поузнавать, какой у кого есть опыт засолки. Стоит, например, со свекольной ботвой баловаться - или невкусно будет? И потом - есть травы, которые как приправа - их солёность может быть учтена в общей солёности блюда. А если придётся соль потом вымочить - качество травы от этого сильно пострадает, полезные вещества вместе с солью все уйдут? Кроме того, есть такой момент - иногда зелень делает суп невкусным, у него появляется привкус... не знаю, как объяснить... он как будто сквашивается, не скисает, а что-то такое около... И вот такая засоленная зелень может оказаться хуже в этом отношении.
И да, эта зелень мне нужна в основном для овощных супов.

В общем, у кого какой опыт, кто что пробовал? В книжках, конечно, скажут, что всё, что угодно мариновать-солить можно - от лебеды до рогоза. Но речь-то не о том, чтоб на случай ядерной войны, а чтоб более-менее приятно было и как минимум не вредно для ослабленного различными дурными наклонностями организма...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив