Соленая рыба по рецепту Надзарио

elladkin — 05.06.2012 Я вернулась, последний тур успешно закончен. Оoooooчень много всего вкусного мы готовили!!!! В голове пока легкий бардак, но скоро все приведу в порядок! Фото больше тысячи и постараюсь выкладывать что-то.

Наш новый шеф Надзарио удивил всех своими изысканными блюдами и атмосферой спокойствия на кухне.

Очень хочу с вами поделиться вариантом засолки рыбы по рецепту Надзарио.





Вам понадобится:
700 г рыбы (кефаль, дорада, сибас)
2 ст. л. с верхом крупной соли
2 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона
цедра 1/2 апельсина



Конечно же вы можете купить уже готовое филе в рыбном отделе супермаркета или на рыбном рынке.
Охлажденную рыбу очистить от кишек и нарезать филе. Для этого нужно выложить рыбу на рабочую поверхнoсть, поставить лезвие ножа под грудной плавник, перпендикулярно филе и сделать надрез до позвоночника.


Аккуратно срезать с двух сторон филе ножом так, чтобы позвоночник все это время находился под ножом.





Вырезать оставшиеся кости (на брюхе и вдоль позвоночника), сполоснуть филе под холодной водой и вытереть его насухо с помощью бумажных полотенец.



Кожу не удалять.



Выложить очищенное филе в пластиковый контейнер или в тарелку.
В кастрюле смешать сахар и соль, добавить мелкопорезанную цедру лимона и апельсина, и распределить эту смесь поверх рыбы так, чтобы она покрывала филе.





Поставить рыбу на 8 часов в холодильник.


Достать готовое филе из холодильника, удалить всю смесь, слить воду и нарезать тонкими ломтиками.




Для мелкой рыбы достаточно 8 часов, а для крупной нужно 24 часа.

Я попробовала вчера с филе лосося это повторить. Получается очень вкусно!
Можно подать с отварным шпинатом или с картофелем. Фантастика!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив