Сочный бисквит с ягодами.

elaizik — 15.08.2010 У меня  вчера  получился обед в итальянском стиле - суп Pappa al Pomodoro, рулетики из говядины (инвольтини)  и тосканское вино.
И десерт сюда "просился" итальянский, а как же.
За несколько дней до этого я заглядывала в летнее задание сообщества gotovim_vmeste, и там приглядела себе рецепт  бисквита из манки с черникой.
Рецепт показался мне очень интересным необычным приемом выпечки, поэтому я легким движением руки заменила манку на поленту и - оп ля! - получился итальянский десерт!
Очень сочный и легкий, малосладкий и совершенно обезжиренный  пирог (молоко не в счет) можно испечь с любыми ягодами, не только с черникой.
И если вы еще не заглянули в каникулярный раунд - сейчас самое время это сделать! Там такой выбор ягодной выпечки - глаза разбегаются!

 



Рецепт в моей интерпретации.

Для бисквита:

120 граммов мелкой поленты (для быстрой варки)
120 граммов натурального коричневого сахара
4 яйца, разделенные на белок и желток, комнатной температуры
3 столовые ложки ликера амаретто
375 мл  горячего молока 
150 гр черники
соль на кончике ножа.


Апдейт!!
Прошу обратить внимание - у автора рецепти 2/3 стакана манки! - это почти 200 граммов.
Такое же количество мелкой поленты весит 180 граммов, я использовала 120 граммов, т.е. 1/2 стакана.


Для соуса из черники:

150 граммов черники
60 граммов  натурального коричневого сахара
2 чайные ложки крахмала
сок и цедра 1/2 лимона
3 столовые ложки ликера (любого)

 Для ванильного соуса:

250 мл молока
1/2 стакана  белого сахара
1 столовая ложка муки "с горкой"
1 яйцо
1 ч.л. натуральной ванильной настойки

Форма - 26 сантиметров, не разьемная. Закрытая бумагой для выпечки.

1. Отложить 1 столовую ложку сахара. Оставшийся сахар смешать с желтками, и взбить их миксером в пышную и светлую массу. Добавить ликер и продолжить взбивать до полного растворения сахара.
2. Белки и отложенный сахар взбить до состояния "мягкие пики".
3. Всыпать в желтки поленту, вымешать. Добавить в тесто белки и смешать методом "складывания".

Вот так выглядит тесто - оно не течет. И это признак правильного смешивания.



4. Разровнять тесто и посыпать равномерно ягодами. Поставить форму в духовку и печь 25 минут.

5. Нагреть молоко почти до кипения. Вынуть форму из духовки и аккуратно полить молоком. Вернуть форму в духовку и печь еще 5-7 минут.

Бисквит у меня поднялся очень хорошо, но после заливки молоком осел - что вполне естественно. Однако в "блин" не превратился, сохранил свою воздушную структуру, что и видно на разрезе.

6. Достать форму и охладить пирог на решетке.



7. Сварить черничный соус.
Вскипятить воду с сахаром, всыпать чернику, довести до кипения. Влить крахмал, разведенный с ложкой холодной воды, прогреть до загустения. Влить лимонный сок, добавить цедру и ликер.

8. Сварить ванильный соус.
Яйцо взбить с сахаром, добавить муку. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, тщательно размешивая.
Вернуть смесь в кастрюльку и проварить, мешая, до загустения, на слабом огне. Влить ванильную настойку, размешать и плотно закрыть пищевой пленкой, если не будете употреблять немедленно.

9. Налить на тарелку черничный соус, положить кусочек пирога и полить ванильным соусом.




Вкусно как в теплом, так и в холодном виде (после того, как  как кусочки пирога постоят немного прямо в соусе).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив