Снимаем с ушей макароны. Репортаж с производства в России.

kirill_kuzmin — 04.07.2012 ГАЗЕТА ЧАСТНОГО ЛИЦА № ХХХ   |  Есть интересное производство? Звоните: 8-915-381-82-87

---

В рамках проекта "Производство в России" корреспондент "Газеты частного лица", побывал на производстве макаронных изделий.

Завод имеет около 130 лет истории и, довольно новое оборудование.

Каждый день выпускает до 40 тонн макарон разной формы. Каких? Увидите.

Для обслуживания всего производственного процесса достаточно нескольких квалифициорованных специаллистов. Это и есть современное производство. Фактически, весь комплекс управляется одним оператором, через компьютер.

На ОАО "МЕЛЬКОМБИНАТ" http://www.melkom.ru стоит оборудование фирмы "Паван" (http://pavan.ru), которая осуществляет гарантийное обслуживание и возникающие потребности производства.



О макаронах:
Совершенной новостью для меня было то, что в наше время желтый цвет макароны приобретают не из-за яичного желтка или красителя. Секрет в вакууме, при котором происходит замес и некоторые дальнейшие процессы. Как и почему макароны без вакуума белеют, я не понял, но факт, что это происходит.

Мелькомбинат производит макароны из твердых сортов пшеницы и, традиционные для России, изделия из мягких сортов.

Тем, кто не знает в чем разница между этими продуктами, расскажу прочитанное перед экскурсией.

Макароны из мягких сортов дешевле, а значит они доступнее для малоимущих и экономных граждан.
Гликемический индекс таких изделий (цитата из вики в комментах) выше т.е. они быстрее усваиваются, что считается диетологами не хорошо.

В России на дешовые макароны есть спрос, хотя в Италии для производства запрещены дешовые и мягкие сорта пшеницы. Даже дешёвую пасту изготовляют по стандарту: в состав входит мука только твёрдых сортов пшеницы. Использование химических добавок запрещено.

Такие огранчения вызваны заботой о итальянцах: в мягкой пшенице слишком мало белка и много тяжёлых углеводов, и от неё быстро жиреют. Поклонники лапши из мягких сортов могут получить сердечные заболевания.

В нашей стране по «правильной технологии» готовят около трети продукции. В ГОСТе на эта продукция маркируется группой «А». Впрочем, даже если на пачке означена «Группа А», это не является гарантией. ГосНИИ хлебопекарной промышленности считает, что треть макарон группы "А" – подделка. «Ради прибыли на подлог идут даже крупные фабрики», - говорят специалисты НИИ хлебопекарной промышленности.

Отличить визуально макароны разных групп не возможно. 20 лет назад твёрдые макароны были янтарного цвета, а мягкие - серые. Но сегодняшнее технологическое совершенство позволяет делать красоту из любых сортов.

Благородный цвет получается при сочетание температуры и давления на производстве. Однако, как только продукт попадает в кипяток, качество проявляется сразу.

Итак, если Вы не спортсмен или грузчик, то лучше отказаться от дешовых макарон из мягких сортов – разжиреете:). Разумеется, люди поправляются не только от макарон, но и от соуса, от больших доз питания, от сосисочек и котлеточек, которые плюсуют к макаронкам.

Софи Лорен, обожала итальянскую пасту и лопала ее ежедневно. Она уверяла, что небольшое количество правильно (слегка) недоваренных итальянских спагетти с хорошим соусом способно в желудке увеличиваться в объеме, давая необыкновенное чувство легкости и сытости одновременно. При этом фигура сохраняется в наилучшем виде в связи с отсутствием «стресса вечно голодной женщины». Так было с Софи Лорен.

Тем, кто следит за фигурой, диетологи рекомендуют употреблять только изделия из твердых сортов пшеницы.
Выбор макарон

Если Вы поедите в Италию, рекомендую музей спагетти в Pontedassio. Там Вы удивитесь почти 200 видам макарон. Покушаете.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив