Синенькие.

stalic_kitchen — 13.04.2011
После того как 18 лет назад я переехал жить в Москву я вдруг осознал что люблю поесть.
Не поесть, а вкусно поесть.
Я вдруг понял, что у меня предрасположенность к гурманству, привитое кухней моей родины Юга России.
А осознал я это все, столкнувшись с образом жизни москвичей, которые приемлют в своем меню полуфабрикаты и пельмени.
Ну да, я все понимаю, большие расстояния, ограничение по времени, постоянная усталость, но, надо понимать, что тот кто придумал полуфабрикаты будет гореть в аду.



К сожалению, жители нашей столицы давно и необратимо потеряли вкус к еде. Они похоже никогда не ели еду «со вкусом», они не знают что такое послевкусие при комбинирование разных блюд. На южном столе всегда к основному блюду готовян несколько закусок, для того чтобы попробовать разные комбинации вкуса. ( пример: борщ + сало, борщ + селедка, борщ + фаршмак, борщ + синенькие, борш+ и так далее ).
      Я не смог смириться с подобной ситуацией, и пришлось научиться готовить самому, тем более что это оказалось не так уж и сложно.

Переходим к делу. Хочу предложить рецепт очень простой и очень распространенной закуски. Ее можно найти на любом столе в любом доме в г. Ростов на дону, от куда я родом. Происхождение ее скорее всего из армяно-еврейской кухни 

Соленые баклажаны или как их называют в Ростове- Синенькие.

Ингредиенты.
Синенькие (баклажаны), морковь, чеснок, соль, лавровый лист, сельдерей !!!! ( обязательно.)
Пропорции ингредиентов писать не буду, так как их можно варьировать по вкусу, но есть одно замечание, практика показала, что парниковые баклажаны, продаваемые в супермаркетах могут сильно горчить, так что рекомендую баклажаны использовать отечественные с реальных полей, а не из теплиц.

Этап раз.

Моем продукты, и красиво выкладываем.

 

Этап два.

Пихаем синенькие в кастрюлю с водой и варим их. Готовность проверям как с картошкой. как только протыкаются, значит готово.
 

Этап три.

Вытаскиваем, кладем на доску, под пресс. 4 часа достаточно, но я оставляю на ночь.
 

Этап четыре.

Разрезаем тушки синеньких и фаршируем морковкой и чесноком. Все свободное пространство заполняем сильдереем.
 

Этап пять

Делаем рассол. на 1 литр 2 столовых ложки соли+ лавровый лист, доводим до кипения.
 

Этап шесть.

Заливаем тушки синеньких рассолом и снова под пресс.
 

Этап семь.

На неделю в теплое место. ( вообще по готовности, я обычно немогу дождаться и начинаю раньше, а иногда приходится и подольше подержать)
 

Как готовы, красиво режим их, сверху лук кольцами, и маслом подсолнечным, но с запахом которое.
К сожалению последняя фотка не моя, вспомнил что надо сфоторафировать после того как стрескал их. Я их в отличии от фотографии нарезаю поперек как селедку.



Приятного аппетита.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив