Шоколадная Павлова

josy_bites — 23.05.2010

Я помню, что обещала 2 чизкейка подряд, а выложила только 1. Просто фото второго еще обработать надо. А пока будет еще одно ужасно вкусное сладкое. Павлову, эту гигантскую меренгу со взбитыми сливками и фруктами, названную в честь Анны Павловой, я думаю, все знают. Так вот эта - похожая, только шоколадная. Делается крайне просто, результат очень вкусный и выглядит эффектно. Сахара можно чуть меньше положить, получается сладко (в меру).



160 гр. белков (от 5 или 6 яиц, точно уже не помню, я их замораживаю по мере того, как они остаются)
1 ст. сахара (240 мл)
50 гр. горького шоколада 60% какао, мелко порубить
3 ст.л. какао
1 ч.л. бальзамического уксуса

250 мл жирных сливок (минимум 32%)
10 гр ванильного сахара
250 гр малины (у меня была замороженная)
горький шоколад для стружки (совсем немного)

Белки, вопреки распространенному ошибочному мнению, должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, когда масса увеличится в объеме и побелеет и пена станет густой, начинаем постепенно добавлять сахар. Взбиваем до полного растворения крупиц сахара и "устойчивых/твердых пиков". На этой стадии, когда белки наши стоят, как кол, аккуратно вводим в них какао, уксус и нарубленный шоколад, спатулой вмешиваем в белки методом "складывания" (т.е. сверху вниз, от центра к бокам, поворачивая миску по кругу).
Духовку разогреваем до 130ц. На листе пекарской бумаги карандашом рисуем круг диаметром 20-24 см, переворачиваем лист, кладем на противень и выкладываем наши шоколадные взбитые белки по площади нарисованного круга. Ставим в духовку на 1.5 часа. По истечении этого времени меренга наша снаружи будет сухой и твердой. Приоткрываем дверцу духовки и даем нашей меренге/безеине остыть.

Когда она полностью остынет, и перед самой подачей взбиваем сливки (очень холодными, на сей раз) с добавлением ванильного сахара, выкладываем их на мегенгу, сверху - фрукты (малина, в данном случае). Сверху можно настрогать "локонов" шоколада. Если у вас есть такой гэджет, как специальная овощечистка для "ошкуривания" помидоров и киви, то ею очень удобно такие "локоны" счищать с бочка плитки шоколада.
Получается нечто очень вкусное и тающее во рту, особенно в центре нашей меренги-гиганта, сухая она только по краям.

Рецептов в сети 375 тысяч, основанно на рецепте Найджеллы Лосон и joyofbaking.com.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив