Шкварки или Чварци как надо

dz4ngrizalosaur — 17.05.2025

Друг avixa написал пост.

Его пост почти трагичен (трагично для темы поста), но у него все равно счастливый конец. Он вдохновил меня написать этот пост.

Когда-то шкварки были побочным продуктом производства жира путем вытапливания сырого бекона. Для бедных это была часть свинины, употребляемая в пищу, в то время как богатые отдавали шкварки собакам. 

«Исследования» и кампания в СМИ исключили из рациона свиной жир (топленое сало), а вместе с ним и шкварки. Свиньи с высоким процентом сала стали редкостью, поскольку более мясные породы пользуются спросом из-за их мяса, поскольку топленое сало — это «плохо». 

Позже они обнаружили, что исследование не было проведено должным образом, а это значит, что сало не вредно и не вызывает проблем с сердцем и кровеносными сосудами... 

Сегодня топленое сало стоит в два-три раза дороже растительного масла.

В этих краях к ним не прислушивались, по-прежнему использовали бекон, реже сало и шкварки, традиция не умерла из-за растительных масел.

Немного истории. 29 ноября стал днем ​​«Д» для свиней в СФРЮ. День Республики праздновался в течение двух дней и обычно совпадал с выходными... и именно в это время все заготавливали мясо на зиму. За 4–5 дней можно забить свинью, вытопить сало, приготовить шкварки, кавурму, колбасы, мясо для вяления... Люди с более высоким достатком и крестьяне заготавливали по две и более свиней.

Сегодня у нас мясные продукты и шкварки доступны круглый год. Шкварки больше не бросают собакам, даже бедные их не едят, килограмм  стоит 15–30 евро... тонна дороже тонны лития. Шкварки стали деликатесом!

У нас есть выбор домашних и промышленных шкварков, конечно, домашние лучше. Существуют шкварки пожирнее, шкварки посуше и его величество шкварок, о котором вы прочтете позже.

Регулярно проводятся соревнования по изготовлению шкварков. Это уже стало традицией, и проводятся два конкурса по приготовлению двух разных видов шкварок. 

Из-за своего внешнего вида первый вид на сленге называют «гравием». Это традиционный шкварок, неправильной формы, он может быть более жирным или более сухим. 

Шкварки готовятся путем обжаривания кусочков сырого бекона или свиного сала в течение нескольких часов в котле. Таким образом, сало расплавится, а шкварки в итоге будут практически поджаренными. По сути вы получаете жареный кусок мяса с нерасплавленным салом. 

Некоторые люди процеживают их лишь немного, в то время как другие процеживают сильнее, делая их более жирными или сухими. Его выжимают через ткань, обязательно хлопчатобумажную, и ничего больше.

Второй тип — «табачные» шкварки. Особый вид с защищенным названием и происхождением. Этот вид шкварок более мясистый, вкусный и привлекает больше потребителей.  Это король шкварок!

В качестве сырья используются немного более старые домашние свиньи, без каких-либо добавок кроме соли.

От свиньи весом около 200 килограммов можно получить всего около 20 кг «табачных» шкварков. Жир, из которого они сделаны, нарезают кубиками и кладут в кастрюлю емкостью 120–130 кг, добавляют мясо и готовят около восьми часов, почти постоянно помешивая. Сначала огонь может быть сильнее, но когда содержимое кастрюли начнет светлеть, огонь следует уменьшить, а шкварки должны приобрести желтоватый цвет.

Соль добавляется в конце процесса приготовления, т. е. жарки. Все остальное зависит от мастера, который их готовит: будут ли они толще и жирнее или меньше, постнее и хрустяще. Отличительной особенностью «табачных» шкварок является то, что они имеют длительный срок хранения, поэтому приготовленные таким образом их можно хранить вне холодильника в течение нескольких месяцев.

Вы заметили, что эти шкварки не только вкусные, но и очень фотогеничны?

Срем — часть Сербии, известная приготовлением блюд из свинины. Последнее фирменное блюдо приготовила Цеца Сремица: шоколад с шкварками «Чоко чварак»...Специалист по тортам создал новое угощение.

Оставить комментарий

Популярные посты:

didius

Платные онкоцентры: когда время дороже денег, а качество лечения — вопрос жизни

ogbors

Назад в будущее...

gornomari

4 мая 1934 года родилась Татьяна Евгеньевна Самойлова, народная артистка РФ

svetlyachok_vtk

Создать общий климат

grigoriyz

Мысли о восприятии.

l_boris

Авиапром. Четырёхмоторные пассажирские самолёты возвращаются? Правда, пока

ryurikov

О преводах

olchovka

У озера, где раньше не была

ru_railway

90 лет столичному метро

• Ранее
• Архив