Шафранные булочки с изюмом или «Lussekatter».

jd-ganna — 13.12.2024

Вдруг вы празднуете День святой Люсии? Или просто любите вкусные булки! Тогда запишите в копилку рецептов и шафранные булочки – они того стоят.
При чём тут Святая Люсия, спросите вы? История запутанная. Широко отмечают этот праздник в Скандинавии, и именно к нему пекут шафранные булочки.

Святая Люсия – христианская мученица с Сицилии (там она, соответственно, Лучия (Луция) Сиракузская (мните песню «Santa Lucia»?!). Жила в 3-4 вв., после пыток ей выкололи глаза, а потом закололи ножом. 

Но и после смерти злоключения Лючии не прекратились. В 11 веке её мощи были похищены византийскими воинами под предводительством Георгия Маниака, и увезены в Константинополь, а в 13 перевезены в Венецию. В 19 веке Венецианскую церковь Санта-Лючия снесли, и построили одноимённый вокзал. Мощи перенесли в другую церковь. На этом, кажется, долгое путешествие нашей героини закончилось.
Сюжету погребения посвящена поздняя работа Караваджо «Погребение святой Люсии», 1608, которую он написал, сбежав из тюрьмы на Мальте в Сиракузы.

Теперь переместимся в Швецию. Есть версия, что отмечать день Святой Люсии стали в Германии, но потом эта традиция сошла на нет. А вот в Швеции, Дании и Финляндии прижилась. В основе этого праздника лежит сплетение христианских и мифологических традиций. По легенде Люсия была первой женой Адама, но изменила ему с дьяволом. Дети её стали невидимками в подземном царстве (тут имя Люсия должно заиграть особыми красками, так как ассоциируется со словом «lux» – свет, или с именем дьявола – Люцифер).
Существует средневековая версия о Лючии-Люсии. В этой легенде она была женой рыбака, и отправилась встречать его с фонарём к маяку. Буря погасила маяк, Люсия поднялась на скалу, чтобы осветить мужу путь. Нечистая сила, чтобы воспрепятствовать Люсии, лишила её головы.
Сейчас 13 декабря проводится церемония коронации Люсии, выбранная девушка надевает венок с горящими свечами. И девушки, и парни надевают светлые одежды, исполняют песни, посвященные Люсии.

В этот день принято угощаться имбирными пряниками и шафранными булочками с изюмом, запивая их глёгом или кофе. 

 Рецептов шафранных булочек много – у каждой хозяйки свой, каждый год можно пробовать что-то новое. Булочки готовят из сдобного теста с добавлением шафрана, а изюм используют для украшения. Для формовки тесто раскатывают в жгут, скручивают его концы в разные стороны (или в одну или в противоположные) и выкладывают булочки разных форм.

Я пеку шафранные булки не первый раз, и испробовала уже несколько рецептов.
Данный рецепт из блога Татьяны @readandeat, там можно прочесть много интересного! https://readandeat.net/2017/12/21/lindgren-lussekatter/.
Рецепт копирую его полностью.
Единственный пункт, который я изменила, пекла булочки при 200С.

Ингредиенты:
450 г муки,
160 мл молока,
100 г сливочного масла (комнатной температуры),
90 мл жирных сливок,
90 г сахара,
1 большое яйцо,
25 г свежих прессованных дрожжей (или ~8 г сухих),
1 ст. л. водки или коньяка,
0,5 г шафрана,
0,5 ч. л. соли,

38 изюминок для украшения булочек.

Для смазывания:
1 яичный желток,
1 ст. л. сливок,
щепотка соли.

Описываемый метод ориентирован на замес теста в стационарном миксере с помощью насадки-крюка: на начальном этапе тесто довольно липкое, руками вмешивать в него не растопленное масло — задача нетривиальная. При отсутствии специальной машины можно облегчить себе задачу с помощью обычного ручного миксера с насадками-спиральками. Если же месить тесто вы собираетесь вручную — это тоже не проблема, но целесообразно чуть скорректировать процесс. Полностью растопите масло, остудите до комнатной температуры и добавьте его в молоко перед добавлением муки. Муку в таком случае можно всыпать сразу всю. И не ленитесь как следует вымесить тесто, даже если на это потребуется довольно много времени. В конце тесто должно стать очень эластичным, хотя по-прежнему немного липким. После расстойки оно окончательно «дойдёт» и перестанет липнуть к рукам.
Растираем шафран с солью в ступке и заливаем алкоголем. Оставляем настояться на полчасика, можно больше.
В небольшую кастрюлю помещаем молоко, сливки и сахар. Нагреваем до растворения сахара. Доводить до кипения не нужно — напротив, когда сахар растворится, охлаждаем полученную жидкость до температуры 37-40 ºC, не выше.
Крошим в чашу миксера дрожжи и заливаем их небольшим количеством молочной смеси. Размешиваем до полного растворения дрожжей.
Добавляем остальное молоко, шафранную настойку, яйцо и половину муки. Вымешиваем крюком на небольшой скорости до однородности.
Добавляем мягкое масло — оно должно быть комнатной температуры, не холоднее. Снова вымешиваем до однородности.
Добавляем остатки муки, вымешиваем до однородности и после этого месим тесто ещё 10-15 минут. Получится мягкое, эластичное, но ещё немного липкое тесто.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на час-полтора, или пока оно не увеличится в объёме вдвое.
Тем временем заливаем изюм кипятком и оставляем набухать. Он должен хорошо размокнуть, чтобы потом не пересохнуть в духовке.
Готовое тесто длим на 19 равных частей — примерно по 50 г. Из каждой формируем булочку. Для этого раскатываем тесто в длинную колбаску — сантиметров 20-30. Лучше раскатывать подлиннее и потом сворачивать поплотнее — так получаются самые красивые булочки. Каждый конец колбаски сворачиваем рулетиком так, чтобы получилась буква S — обычная либо оборотная. Переносим булочки на противень, размещая на значительном расстоянии друг от друга, так как они ещё увеличатся в размере. В центр каждой спиральки помещаем изюминку. Накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 45 минут.
Разогреваем духовку до 250 ºC. Взбиваем желток с ложкой сливок и щепоткой соли и смазываем булочки. Выпекаем 5-8 минут или до уверенного золотистого цвета. При такой высокой температуре они готовятся быстро, и важно не сжечь их снизу.

Приятного аппетита!
Я люблю эти булочки запивать какао.

фото 2020

Оставить комментарий

Популярные посты:

macrinus

Винт DIN 965 и стопорное кольцо DIN 472 – надежные и универсальные изделия

royal_news

Острая реакция Японии на призыв ООН сменить закон о престолонаследии

lady_catari

Чрезмерная обидчивость - признак глупости

colonelcassad

Горящий Лос-Анджелес. Вид из космоса

tipaa_etaa

про загоны

guryshkina

Миф о вреде фастфуда

mrminiver

Самые здоровые дети у амишей. Они их вообще не вакцинируют!

travnikovug

Кто и когда запасался продовольствием на будущее?

pavlichok

с праздником, Татьяны

• Архив