Сезон открыт.

zajcev_ushastyj — 09.10.2011
Вчера мы торжественно открыли сезон набэ. Считаю, что это событие надо увековечить для личной истории. Праздник живота и системы пищеварения.

Под кат не ходите, там опять еда.

Что такое "набэ", с чем и как его едят, я писала аж три года назад. За это время ничего принципиально не изменилось и набэ мы по-прежнему готовим каждый холодный сезон.
Вчера хоть было и не настолько холодно, но в супермаркете, куда мы зашли прикупить чего-нить на ужин, продавали свежую рыбу. А дальше уже все само получилось. Как обычно, "пальто купили к пуговицам".


Общий вид. На заднем плане видна собственно "набэ" - кастрюля с подогревом (электрическая плитка). На переднем плане - еда, которую в эту кастрюлю предполагалось складывать.

Подробности.
Овощи (китайская капуста - слева, лук-порей - сверху, кикуна (съедобная ботва хризантема) в центре), грибочки двух видов (шимэджи и эноки). Справа от грибочков - ракушки "асари". Два вида тофу. Удон. За кадром осталась "агэ-юба" (пенка соевого молока, жаренная в масле).


Собственно, ради чего все затевалось. Рыба. На заднем плане - "бури" (лакедра, если по-русски). На переднем плане - "хамо". Вот что такое "хамо", объяснить сложнее. Если коротко, разновидность морского угря. Есть хорошо всем известный унаги. Есть менее известный анаго. И есть хамо, про которого вообще мало кто знает.
Хамо считается специализацией Киото. Потому что "во времена оны" в Старой Столице было очень фигово со свежей морской рыбой. Киото слишком далеко даже от ближайшего Осакского залива. Рыба тут если и водилась, то речная либо засоленно-замаринованная морская. Ну, и сухая тоже. Хамо - единственный вид морской рыбы, который выдерживал перевозку из Осаки в Киото. Возили их в корзинах с мокрым песком, куда этот угорь закапывался.

Хамо обычно разрезают вдоль, срезают мясо с хребта двумя длинными полосками вместе с реберными косточками. Потом эти полоски мелко надрубают поперек по всей длине. Видите, мясо такое как бы "ребристое"? Это нужно, чтоб раздробить мелкие косточки. А дальше чаще всего хамо кидают в кипяток на несколько секунд. И можно кушать.

Рыба в такой нарезке подготовлена для вполне конкретного вида набэ: "шябу-шябу". Обычно многие знают про мясное шябу-шябу, особенно популярна свинина. Но рыбу тоже можно так готовить.

Как и положено при готовке шябу-шябу, тонко порезанные ломтики мяса или рыбы кладутся в кипящий суп. Кладутся буквально на несколько секунд. Как только продукт поменял цвет - он готов. Выхватывается их супа, окунается в какой-нибудь соус или приправляется чем еще - и в рот.

Овощи, грибы, тофу, лапша - варятся сколько надо, до готовности. Каждый вылавливает из общей кастрюли то, что ему (ей) больше нравится, и в нужном количестве. На место съеденного в кастрюлю подкладывается свежее. И так пока вся еда не кончится.
     
   
     
Готовая еда. 
Слева сверху - бури, сдобренный "момиджи-ороши" (тертый дайкон, смешанный с острым красным перцем), и листик ао-шисо. 
Справа сверху - хамо в той же комбинации. 
Слева внизу - китайская капута, тофу, агэ-юба. 
Справа внизу - удон и кикуна. 
А грибы и ракушки я не ем, не понимаю. 
  
Хорошо пожевали. 
Сим объявляю сезон набэмоно открытым.    

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив