Селедка

ulitza — 27.01.2011  


Зачем вы!

Зачем там, под постом о конфетах, пишете про грузди, копченого сома, вяленую воблу, мне- я тут ведь сижу и не могу даже выбежать! У меня еще идет прием! У меня, в конце концов, слюни!

Значит так. Берете картошечку. Варите, средненькую и мелкую. В воду чайную ложечку сливочного масла. Чуть соли.
У вас это- соль? Это -не соль. Это тьфу. Соль должна быть каменной. Крупной. Сизоватой.

Итак, картошка сварилась и на разломах стала крахмалистой, сладкой, беловатой. Рассыпчатой. Вы воду слейте и положите в кастрюльку большой кусок сливочного масла. Пусть он там дымится, плавится и растекается.

А селедка должна быть уже в это время очищена. Да не эта, в коробочках и целлофанчиках. А настоящая такая, с головой и глазами. И хвостом. Эта ваша расчлененка ломтиками вообще не селедка, раз без хвоста.
Итак, вы ее берете. Жирную. Норвежскую слабосоленую.Или атлантическую. Сизую, тяжелую и лоснящуюся. Берете за хвост, кладете на деревянную досочку, взрезаете ножиком брюхо. Вычищаете кишки.Отрезаете голову. А потом поперек нарезаете ее вместе со шкуркой и костями. Можно чуть промыть, чтобы она была чистой от кишок и крови, если не удалось одним движением ножа ее вычистить. .

И кладете в длинную селедочницу.

А в это время лук должен быть уже нарезан, белыми большими кольцами, и слегка, чуть-чуть, сбрызнут где-нибудь в чашечке несколькими каплями обыкновенного столового уксуса.

И сверху селедки выкладываете этот лук кольцами, и чуть-чуть подсолнечного масла еще сверху. И чуть-чуть, одну каплю, снова уксуса и на селедку тоже. Но это по настроению, она и так хороша.Чуть-чуть.садитесь, придвигаете к себе горячую картошку, в красивой тарелочке, еще кладете на нее сверху небольшой кусочек сливочного масла...посыпаете укропчиком...или так...

Отламываете вилкой кусочек картошки... А кусочек селедки, вот этой самой, со шкуркой, тоже как -нибудь берете...И лук. Тоже. И черный бородинский хлеб. Я еще могу запить все это очень крепким горячим сладким чаем, но это уже на любителя. Рыбу я ем вместе со шкурками.. от нее, если я себя не сдержу, вообще даже косточек не остается...

Прошу мой рецепт не хаять, а кто на диете и не спрятался, я не виновата. Еще можно скумбрию холодного копчения...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив