Селедка пряного сухого посола

2835299_Seledka_pryanogo_syhogo_posola (640x480, 87Kb)

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолки рассолом.

Ингредиенты для "Селедка пряного сухого посола":

Сельдь ((Тихоокеанская, Олюторская)) — 1 кг

Соль ( крупная не йодированная, каменная) — 100 г

Сахар — 1 ст. л.

Перец черный — 10 шт

Перец душистый — 10 шт

Кориандр ( в зернах) — 10 шт

Гвоздика — 10 шт

Лист лавровый — 3 шт

Рецепт "Селедка пряного сухого посола":

Селедка пряного сухого посола ингредиенты

Купить или наловить селедку.
Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
не потрошить. Жабры не удалять.

Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
Итак, продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно не промасленным пергаментом.
Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно по наклонять кастрюлю, что бы увлажнить селедку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селедку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо целый пласт филе. Укладываю в баночки, как снимках,
заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю, оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

Рыбка получается малосольная, пряная, Вкусная!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Майн кампф.

Две недели пытаюсь бороться с такой напастью: кто-то использует мой процессор то ли для майнинга, то ли ещё до хрен пойми чего. Раньше вентилятор на ноуте вообще не включался, за очень редкими исключениями, а сегодня он работает постоянно. Включаешь диспетчер задач, а там загрузка ...

Почему выделенных полос нет там, где они нужны?

Многие воспринимают Probok.net исключительно как автомобильный проект, в том числе и потому, что мы довольно критически отнеслись к введению выделенных полос в Москве. Однако мы выступаем не против, а лишь за разумное их использование. К сожалению, ...

О светлом прошлом

Основная причина ностальгии по какому-нибудь Светлому Прошлому - предположение ностальгирующих, что, живи они тогда, у них не было бы тех неврозов, которые у них есть сейчас, и тоскуют они именно об этом. О том, какие психологические, а то и психиатрические проблемы у них были бы взамен в ...

тем временем

в туле госизмена ...

"... когда они пришли и за мной"

http://paren999.livejournal.com/ А я-то тут уже почти всерьез обдумывал планы снять накопленное, найти хотя бы минимальный заработок в Москве, поселится где нибудь на окраине, да хоть в коммуналке (чай, не привыкать) и уйти к Доктору Лизе. Чего я, думаю, здесь ...

Селедка пряного сухого посола

Селедка пряного сухого посола

Оставить комментарий

Популярные посты: