Как моторные масла MOTUL продлевают срок службы двигателя 
Без названия 
Додумался, поздравляю! 
Доброе утро! 
Все на выборы! 
10 лет евромайдану 
Мелодии дня 
Да, это не ситуационный спад, 
Цветы и ремонт. 30-07-2024 В понедельник свершился в моей жизни первый раз- я была на первых в моей жизни фешн-съемках, а снимали мы никого иного, как саму Музу- тоже первый в ее жизни раз. Она хоть и стилист, но сама пока никому не давалась, поэтому мы все были ...
Секреты приготовления шашлыка!
Ula2585 — 06.05.2011
Мастер-класс по шашлыкам от кулинарного В«гуруВ» интернетов,
писателя и специалиста по восточной кухне Сталика Ханкишиева (aka
Stalic).
Махмуд! Поджигай!
Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого
угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не
надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно,
используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал
так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы
обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите,
занимайтесь своими делами.
Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели
толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала.
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют
разгореться как следует.
Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к
краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык
хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю
покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и
ставьте шашлык – теперь всё получится!
Зачем лук?
Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем?
Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите,
если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет!
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие
будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как
следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь
давайте мясо!
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк
порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным
луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным
перцем.
Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук
с мяса.
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не
давайте воспламениться углям.
Через 10-12 минут всё будет ok!
Дело в мясе!
Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса.
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой
маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его
перцем.
Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно
уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык
надо резать немного крупнее.
О глупостях
Нет большей глупости, нежели фраза В«Настоящий Шашлык бывает
только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению.
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и
пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в
книге о баранине. И без меня все знают, что свиная шейка – чудо,
как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без
специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите
прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура
останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько
же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного
масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно
крупно порезанное мясо.
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой
корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за
шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к
подгоранию.
Но в паре с хорошим алкоголем такой шашлык очень хорош и
оправдывает все хлопоты.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Добрый день уважаемые сообщники. Пост этот совершенно беспроблемный, без целей нагрузки для и так прилично уработанных людей в течении недели :) Предлагаю поделиться своими наблюдениями по вопросу "Кто максимально вам близок из философов прошлого. Даже не со мной лично поделиться, а со ...
Напишу на тему, с основной тематикой моего блога не связанной. Но она имеет прямое отношение к самому журналу — сегодня он продвинулся в рейтинге в 500 лучших журналов. 494 место в общем рейтинге пользователей.
Журнал я завел два года назад, летом 2019-го, главным образом для того, ...
После родов ушли одни проблемы с кожей и начались другие - ужасно сухая кожа, ...
Села вчера моя семья играть в свою любимую дачную игру домино. Дедушка с бабушкой, значит, против моей дочки и моей жены. Я последние пару лет в этих играх не участвую, потому как я и дед в противниках - это что-то из третьей мировой войны, когда во всю используется ядерное оружие и Земля ...
