Секрет рыбных котлет

Я вам сейчас его открою.

Для котлет годится практически любая рыба, кроме очень жирной – скумбрии, например, или сельди. Идеальный фарш получается из судака, щуки, сома, похуже - из трески, минтая, хека. Очень хорош из форели, семги, кижуча. Но я, простолюдинка, почему-то не люблю котлеты из красных рыб. Для меня идеально – сом и судак. Еще лучше – оба вместе в равных пропорциях.
Размоченной в молоке булки должно быть немного, как моя бабушка говорила - жменя на одну рыбу. Соль и обязательно черный перец крупного помола. И вот теперь секрет камчатских рыбаков: для вкуса очень хорошо добавлять в котлетный фарш филе кальмара (пара тушек на килограмм пыбного фарша) Конечно, перед этим кальмар должен быть тщательно очищен от слизи и пленки.
Мой муж не понимает блюда без гарнира. Если я ему говорю, например, что на обед сегодня котлеты, то он непременно спросит «А с чем?». Впрочем, если на обед сделаю одно пюре, он задаст тот же вопрос… Советское воспитание!
Так вот идеальный гарнир в рыбным котлетам, конечно, пюре. Но и жареная картошечка тоже подойдет. А недавно я запекала картошку типа по-деревенски, оказалось, тоже очень даже. Делать ее просто: разрезать сырую, нечищеную ( но тщательно вымытую) картошку на дольки, каждую промазать растительным маслом, посолить и разложить на пекарской бумаге на противень. Так и запекать в течение получаса. Котлеты, кстати, я тоже запекаю в духовке, перед этим слегка только обжарю на сковородке для румяной корочки.
Все просто. Главное – не забудьте про кальмары!

Предыдущие записи блогера :

22.11.2020 — Почему советские актрисы не хотели рожать детей?

18.11.2020 — Скучно без Эльдара Рязанова

17.11.2020 — Дело дошло до постели

15.11.2020 — Кто в доме хозяин

14.11.2020 — Умер Игорь Вульф

12.11.2020 — "Бомба" не получилась бомбой

12.11.2020 — Сцена как приговор

11.11.2020 — Что за балерина на могиле у Быстрицкой?

10.11.2020 — Как я угадала Антона Хабарова

08.11.2020 — Красота как она есть

Архив записей в блогах:

Киллбаса у вас почем?

#сделаноунас Во сколько раз подорожала советская "Докторская" колбаса по 2.20? Всё время интересно - а сколько бы сейчас стоили бы продукты, если бы их изготавливали по советским же ГОСТ? Например, колбаса "Докторская", если бы её делали из мяса, как в СССР? Таков ее состав, ...

И, словно мухи, тут и там ходят слухи по домам

Начальство у нас в диспансере порою может так потроллить, что персонажам социальных сетей и не снилось. Причём с совершенно серьёзным выражением лица, только успевай отфильтровывать информацию. Тут на днях был свидетелем разговора с молодыми докторами. На медкомиссии образовалось ...

О пользе чатов.

Некоторое время назад один хороший друг включил меня в питерский "помоечный" чат. Прям для моей профдеформации: тащить на работу всё, что плохо лежит. В итоге, у меня первый прибытик: старинный резной карниз с чёрной лестницы столетнего дома. Будет теперь ...

По поводу поваров и работников столовых (скан исторического документа)

Какая опасная профессия оказалась для 1937-1938гг.! Не очень изобретательно их обычно обвиняли в попытке отравления. Но что касается Бориса Унды, то тут следователь Дукельский пошёл дальше: бактериологическая диверсия путем отравления пищи. Только никакого отравления не было ...

Ква!

Это такое небо "сразу после". Мы никуда не пропали: вчера было легкое подобие стремительного урагана, и второй день у нас перебои со светом -- повалило деревья на провода. Все утверждают, что ужасно романтично. Мармот счастлив: винный курс при ...

Секрет рыбных котлет

Секрет рыбных котлет

Оставить комментарий

Популярные посты: