Секрет идеального торта

pyzh — 20.07.2017

Ну не красота ли, друзья? Думаете я его купил в какой-нибудь кондитерской? Вовсе нет - этот красавчик моих рук дело. По случаю удивительного и вкусного праздника Cake Day (Международный день торта) отправился подмастерьем в кондитерский цех где и изучил все секреты приготовления идеального тортика.

Базой моей практики стал кондитерских цех одной белгородской фамилии, где слово "вкус" на первом месте, да ещё и с большой буквы ))) Я говорю о целой сети ресторанов "Фамильный Дом Вкуса". Только подумать, здесь каждый день рождаются десерты для одиннадцати своих ресторанов сети, да ещё и пять местных кофейни - постоянные клиенты. Заказы поступают и от молодожёнов на свадьбы, юбиляров на праздники, в общем работа тут кипит. Кстати, такой огромной кухни я ещё не видел - глаза буквально разбегаются. Так, надо собраться и вперёд!

Казалось бы - ну чего тут такого? Вот тебе яйца, сахар и мука...



Взбиваем яйца и сахар до состояния густой сметаны и добавляем муку, а потом отправляем это счастье в "печку". Но не всё так просто. Типичная ошибка начинающих - спешка и суета. В работе с тестом нужна нежность и положительный настрой. Конечно, поглядывать на часы следует, но вот торопиться не стоит. Лучше включите любимую музыку и незабудьте просеять муку. Этим вы насыщаете её кислородом, хотя кто-то говорит, что это миф. Но в любом случае она становится более рыхлой и лучше замешивается, т.е. без этих жутких комочков.





Отправляем наш бисквит в духовку. Правда в нашем случае это классический пароконвектомат. Идеальная вещь на кухне. Вот клянусь - будет у меня свой дом - обязательно поставлю там это чудо техники и каждый день буду там что-нибудь готовить и угощать гостей.

И пока я тут мечтаю об идеальной жизни, напоминаю, что идеальной температурой для выпекания наших коржей будет 170-180 градусов. Кстати, ещё один момент, влияющий на конечный результат - идеально, если вы лишь один раз откроете свою духовку, чтобы проверить как хорошо поднялся бисквит. Несмотря на всю простоту процесса он крайне опасается посторонних глаз ))) и может испугаться, обидеться и упасть. И чтобы вы с ним не делали - всё момент упущен. Магия, что тут сказать...





Вот согласитесь же - как бы чётко мы не следовали одному и тому же рецепту, но тот же самый вариант у другого человека может быть совершенно иным. И продукты те же, а всё не то. Как говорится, мамин оливье всегда вкуснее. А всё потому что с душой надо готовить. Если у вас на душе кошки скребутся, лучше даже покупные пельмени не варите от греха подальше и уж тем более не подходите к процессу приготовления мусса для начинке нашего идеального тортика.



Вы наверное уже заметили, что в кадре попадаются "чужие" руки. Знакомьтесь, это мой учитель и по совместительству кондитер "Фамильного Дома Вкуса". За её спиной годы практики и обучения кулинарному мастерству. Очень открытый и добросердечный человек.

Можно сказать это мой первый кулинарный опыт по выпечке тортов. Поэтому жутко переживал, но окружающая позитивная атмосфера буквально с порога "очистила" от всех этих страхов.

Что до начинки, то мы приготовили для нашего идеального кейка мусс. Замешали в равных пропорциях сметану и йогурт, добавили сахара и взбили отдельно кулинарные сливки. Чуть позже добавили туда же желатин.







Но вот пришло время доставать бисквит. Тут тоже есть небольшой секрет - ему надо дать остыть. В лучшем варианте пару-тройку, а то и все пять часов. Затем аккуратно намечаем линию разреза и круговыми движения разрезаем. Как видите - всё идеально! Буквально воздушный - как нам и нужно.





На счёт пропитки коржей. Здесь важно не переборщить, особенно с "нижним этажом". Аккуратно разглаживаем нашу начинку и для вкуса добавляем мелко порезанные бананы. Слегка придавливаем и продолжаем строить наш тортик.







Отправляем наше счастье на полчасика в холодильник и взбиваем сливки для финального украшения. И тут уже всё зависит от вашей фантазии.







Кстати, пока занимался украшательством выяснил вот ещё какие моменты. Что нынче модно, какие тенденции... Как понял, массовое помешательство на мастике ушло в прошлое. Понятно, что красиво и как отдельные элементы в декоре её ещё используют, но сейчас больше в ходу зеркальная глазурь. Ещё очень интересная техника - покрытие торта велюром. Оригинальная техника, требующая мастерства. Но это, как говорится, уже другая история. Как, собственно, и эти вкусняшки )))



В общей сложности на кухне я провёл около четырёх часов, а может и чуть больше. Результат этого можно оценить.



Что было дальше? Как и полагается по традициям праздника - отдал тортик друзьям. Для них это была приятная и очень вкусная неожиданность.



Вот верите или нет, смотрю сейчас на итог своих трудов, а сам ощущаю аромат торта. Ещё раз спасибо за этот опыт команде "Фамильного Дома Вкуса". Ребята откликнулись на моё предложение и за это им огромная благодарность.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив