Выбор автошколы в Москве Сегодня супруга с утра посетила озеро Глубокое. Утром туда на пляж ходят одни и те же лица, как по расписанию, в основном пенсионеры. И вот она стала свидетелем безобразной сцены, как два старичка, которые так же приходили до этого, как на работу разодрались в 8-00 практически в кровь. ...
Щи
dunduk_culinar — 13.09.2024
Зашел разговор о щах. Как-никак в деревне живем, "щи да каша - пища
наша". Правда, я тут же эту тему по редакторской привычке
"подсократил".
- О каких щах речь? Капустных, крапивных, щавелевых? С мясом или
без? Суточных, серых? Региональных? "Доисторических" - в том
смысле, что нынче это никогда бы щами не назвали!
- Речь о вкусных щах!
- Дык, они все вкусные!
-Хорошо: такие щи, от которых не оторваться!
- Тогда - кислые щи. С мясом. Суточные! Особенно, если
набрался накануне!
- Последнее обязательно?
Понимаю, что перегнул палку, поэтому выгибаю её в обратную
сторону.
- Хорошие щи для привыкших по-быстрому не подойдут.
- Пусть не по-быстрому!
- Тогда еще не сезон!
- В смысле?
- Я только капусту убрал. Нижние листья, на которых она сидела,
только-только нашинковал и со ржаной мукой заквасил. Жди белых мух,
когда эту капусту буду из кадки вырубать.
Опять перегнута палка, поэтому уже серьезно:
- Очень вкусные щи - это килограмм говяжьей грудинки и
несколько копченых свиных ребрышек для аромата. Столько же квашеной
капусты, горсть сухих грибов и луковица. Грудинку, если она
распластана с хрящом, с ребрами туда-сюда иногда перевязывают
нитью, чтоб лежала таким плотным компактным куском.
- А зачем?
- Доводилось разрезать отварную грудинку куском? Когда места срезов
буквально сочатся соком? У перевязанного куска сока будет в два
раза больше!
Продолжаю:
- Ну так вот. Перевязанную грудинку и грибы залить кипятком и
варить часа два - чтобы булькало совсем потихоньку. На это время в
другую кастрюлю - чуть масла, нарубленную луковицу и килограмм
квашеной капусты. Пусть тоже потихоньку тушится, только иногда
бульон к ней подливать и перемешивать. И вот когда на кухне
переплетутся ароматы бульона и квашеной капусты - ярко, мощно -
считай, что дело сделано.
- Но это же еще не щи!
- А дальше просто. Мясо и грибы нарезать, в бульон их, и туда же
затушившуюся капусту. В стакане воды развести столовую ложку муки -
и туда же! Несколько горошин перца скалкой раздробить, свежей
петрушки... И - ждать до завтра, чтобы добавить щам ядрености!. За
уши не оторвешь!
ЗЫ. Свои кулинарные лайфхаки складирую здесь: https://t.me/dunduk_culinar
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
ДВАДЦАТЬ ВТОРОГО ИЮНЯ… Двадцать второго июня, Ровно в четыре часа, Киев бомбили, нам объявили, Что началася война. Кончилось мирное время, Нам распрощаться пора, Я уезжаю, быть обещаю Верным тебе навсегда. ...
Это был полет в Израиль, билеты в оба конца обошлись мне в 15 000 рублей, но не спешите искать их на сайте компании, сейчас я расскажу вам про один маленький лайфхак. А начать хотел с демонстрации аэропорта Жуковский, который скорее похож на супермаркет или автосалон, нежели на ...
Ихняя "новость дня". "Юлия Навальная выступает в Европарламенте: "Я стою перед вами, потому что ваши избиратели спрашивают, как я могу помочь вам." Вот что случается, когда не знакомы с советской киноклассикой. Чисто депутат Верховного Совета, председатель колхоза Александра Соколова, ...
Райское наслаждение ☕
