РУЛЕТ "ТРЮФЕЛЬ" (TRUFFLE)
maritana — 31.01.2025
РУЛЕТ ТРЮФЕЛЬ (TRUFFLE)
Хочу предложить вам мой рецепт очень вкусного шоколадного рулета. Это одна большая трюфельная конфета.
Рулет получился очень вкусным, шоколадным, вкус настоящих трюфельных конфет я вам гарантирую. Еще по желанию в крем или в пропитку (заварной кофе) можно добавить немного алкоголя, коньяка или бренди, уже на ваше усмотрение.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного бисквита
-яйца - 4 шт. + 1 белок
-мука - 100 г
-сахар - 150 г
-шоколад черный (78% какао) - 55 г
-лимонный сок - пару капель
,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема
-сливки жирные 35 % - 400 г
-шоколад черный (78 % какао) - 200 г
-сахарная пудра - 2 ст.л.
-кофе растворимый - 2 ч.л.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для пропитки
сладкий кофе как вы обычно завариваете - 100 г
,,,,,,,,,,
Для посыпки
какао-порошок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопить черный шоколад. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной нормой сахара до бела и густого крема.Советую желтки взбивать в небольшой емкости,так они взобьются быстрее и будут более крепче,гуще,у мамы была вот такая чаща,в которой я взбивала желтки,так нарадоваться не могла,так все отлично взбивалось)).
Отдельно взбить белки до мягких но устойчивых пиков с остальной половиной нормой сахара,не забыв в самом начале взбивание капнуть пару капель лимонного сока. Я еще добавляю немного сахарной пудры, но где-то в середине взбивания,приблизительно столовую ложку, так белки точно не осядут.И еще,совет,чтобы проверить,взбились ли белки до крепких ,но мягких пиков,нужно послушать их,если они шипят,значит не готовы,нужно добиться,чтобы не было пузырьков,консистенция была гладкой,блестящей,как густой крем.
Соединить лопаточкой аккуратно белки с желтками. Сначала взять немного белков и добавить ко взбитым желткам.
Затем добавить эту массу в основные белки и аккуратно лопаткой перемешать.Мешать только заворачивающими движениями,снизу вверх.
Теперь взять не большую часть взбитых яиц и добавить к растопленному шоколаду, аккуратно перемешать.
Добавить остальную часть яиц и снова перемешать, масса должна оставаться воздушной и пышной,это очень важно для хорошего и вкусного бисквита.Добавить в несколько приемов просеянную муку,перемешать лопаткой заворачивающими движениями.
Вылить тесто на пергамент,разровнять и готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. минут 15. Но не в коем случае не пересушить,ориентируйтесь на свою духовку.
Завернуть сразу же в пергаменте в рулет и остудить.
Готовим крем.Шоколад разломать на квадратики.
Сливки разогреть,но не кипятить,как только они начнут закипать,убрать с огня. Сразу же добавить черный шоколад,перемешать до его растворения.
Туда же добавить кофе и сахарную пудру,снова перемешать и дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник на часов 6 до хорошего охлаждения. У меня крем охлаждался часов 9. Крем должен застыть в прямом смысле этого слова.
Развернуть остывший корж. Видите на фото он с легкими трещинками и даже треснул,но это не страшно,он нежный, ВОЗДУШНЫЙ И ШОКОЛАДНЫЙ! Пропитать заварным кофе.
Готовый крем немного взбить,он будет плотный.Но мы его взобьем и он станет более рыхлый и по вкусу более нежный.На фото уже я его взбила миксером.
Обильно смазать корж кремом ,желательно НОЖОМ. Совсем немного крема оставьте.Разровнять крем по всему коржу.
И аккуратно завернуть в рулет.
Лучше бы еще завернуть рулет в фольгу,он отлично и быстро пропитается и будет держать свою форму. Отправить в холодильник на несколько часов.
Верх готового и пропитанного рулета смазать оставшимся кремом. Так как крем плотный,разбавьте его горячими сливками и смажьте рулет этим кремом. Сверху обильно посыпьте какао-порошком.
И приятного! Безумно вкусно!!!!!!!!!!!!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Капитальный ремонт в многоквартирном доме: права и обязанности собственников 
Поставил коту "Том и Джерри" чтобы не мешал... 
Будапешт, Восьмой район. Другой двор 
Чем питались дети в советских детских садах? 
сериалоитоги 2025 часть 2 
«Волга», у которой не было будущего: почему ГАЗ-311055 собрали всего 60 
Властелин ветров 
Мамкины революционэры шлют миру свой извечный запрос 
Проверяем натуральность икры! Предыдущие записи блогера :
31.01.2025 —
Виктор Габриэль Жильбер "Еда на двоих"
30.01.2025 —
Натюрморт
30.01.2025 —
Рождественская Зима
30.01.2025 —
Афины, Греция
30.01.2025 —
Франсиско Гойя
30.01.2025 —
Рембрандт Харменс ван Рейн - «Ночной дозор», 1642
30.01.2025 —
Заканчиваем день с прекрасным вечерним видом
29.01.2025 —
Цветочные композиции. Натюрморт
29.01.2025 —
"Звёздная ночь над Роной", 1888 г.
Архив записей в блогах:
Доброго времени суток! Знаю, знаю- образ далёк от идеала! Лично я, усовершенствовала его одев кожаные перчатки без пальцев и на ногах, ну просто обязаны быть тяжелые байкерские ботинки , желательно с отворотами и всякими цепочками, заклёпками. За неимением всех вышеперечисленных аксес ...
Тазик пирожков вам в ленту, мои маленькие обжористые друзья, реально тазик. Пирожки называются "Робин Гуд", ибо луком и ицом. Всё как я люблю - мало теста, много начинки. Начинка старалась вырваться и сбежать, но никто не уходит от моих цепких трепетных пальцев ) Работа художника ...
Каждый год в конце апреля управление внутренних дел на водном транспорте устраивает красочное шоу, посвященное открытию навигации по Москве-реке. Традиции - это вообще здорово. Я был на таком же мероприятии два года назад, а теперь могу ...
Праздник Вербного воскресенья — один из значимых в православной церкви. Для православных символом праздника являются веточки вербы, отсюда и названия — Вербное воскресенье. Все православные празднуют вход Господа в храм. Иисус дарует свободу, спасение от рабства, несмотря на то, что ждут ...
Я уже несколько лет время от времени повторяю, что отношение в США к нам абсолютно не зависит от того, что мы делаем. Это отношение обусловлено внутриамериканскими причинами, в конечном счёте, устройством политической системы США. Пытаться их задобрить или с ними договориться так же ...
