Ризоттированная паста

vare4ka70 — 22.04.2023 Сначала небольшой тест старожилам ЖЖ: кто помнит ризоттированную пасту и с кем она у вас ассоциируется?

Спросила потому, что вчера натолкнулась на упоминание этой самой пасты: соцсети заклевали какого-то миланского шефа, который за тарелку просто отваренных макарон  просил 26 евро, и когда у него потребовали объяснений, стал оправдываться - мол, это не просто макароны вареные, а ризоттированные, в бульоне из пармезанных корок.


Именно по сабжу, кто вдруг о таком не слышал. Ризоттирование - это способ готовки макарошек, когда их не отваривают  в кипящей воде, а потом добавляют соус, как обычно, а подливают ее постепенно, по мере выкипания, по способу ризотто. Даже не просто воду, а бульон, или вот, как выше было сказано, отвар из корок пармезана.

О существовании этого метода приготовления как раз и узнала тогда из ЖЖ и подивилась, что никогда об этом раньше не слышала. Но так и не удосужилась проверить, стоит ли рецепт заморочек.

Гурманы говорят, что да, стоит, потому что во время готовки этим образом крахмал типа не вываривается в воде, а остается в сковородке, смешивается с другими ингредиентами и добавляет дополнительный вкус будущему блюду.



В любом случае термин этот у меня навсегда будет ассоциироваться со здешней, когда-то бившей ключом жизнью.

В очередной раз поностальгировала по добрым старым временам, когда такая мелочь, как  рецепт или зеленые колготки, мог вызвать шквал эмоций и бродить потом долгим эхом по разным журналам.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив