Рисовое мороженое

Это мороженое правда давно пылилось у меня в "записках" и ждало своего часа, правда я  думала, что час будет более  жаркий, но и в +24 оно ушло прекрасно!

Исторически рисовое мороженое по одним сведением  считается итальянским десертом, по другим все таки оно родом из Поднесебной, откуда собственно родом и сам главный ингридиент - рис. За основу рисового мороженого как вы понимаете берут сорта риса с хорошей клейковиной и те, которые подходят к приготовлению каш, десертов и ризотто. В этом смысле в  линейке продукции Агро-Альянса широкий выбор и вы можете  подобрать именно тот рис, который  вам нравится.

Мороженое в Италии, как  многие  из нас знают,  разнообразно и ценнится во всем мире. Гранита - фруктовый лед с сахарным сиропом. Сорбет - по мимо ингредиентов для граниты добавляются взбитые белки. Семифреддо - делают из фруктового пюре со взбитыми яичными белками и сливками- это что то средние между муссом и мороженным. Джелато - имеет более плотную текстуру и готовится из белков и сливок. Джелатерии - заведения, где продают мороженое и выбор его там бесконечен!

Во Францию мороженое завезла Медичи и именно итальянские повара готовили мороженое на ее свадьбу. Также первое кафе во Фрации по продаже мороженого открыл итальянец.

Сливки, молоко, орехи, яйца, сухофрукты, шоколад, кофе, специи, йогурт, печенье, какао - вот далеко не полный список продуктов, из которых делается мороженое. Но это не каноническая рецептура, вместо сахара можно использовать сухофрукты или сахарозаменитель, а вместо коровьего молока - рисовое, миндальное или кокосовое. В Европе мороженое обычно делают с яйцами, в США их не используют, но зато там конечный продукт получается более жирным за счет сливок. В Японии мороженое делают из зеленого чая, горха, слив, имбиря. В лучших итальянских джелатериях принято в качестве наполнителей использовать только сезонные плоды: клубнику — весной и в начале лета, яблоки — осенью, мандарины и апельсины — зимой. Турецкое замороженное лакомство под названием дондурма делают на основе козьего молока, добавляя в него салеп — муку из корней диких орхидей. Благодаря этой субстанции оно получается очень вязким и тянется, как жевательная резинка.

Мороженое - это огромное поле для экспериментов. Например, такой вариант: шоколад с красным перцем или творог и бальзамический уксус.

В лондонском универмаге «Харродс» покупателям предлагают 20 видов мороженого со вкусами традиционных британских блюд: шотландского хаггиса, копченой рыбы, йоркширского пудинга, гренков с сыром или вустерширского соуса. Создатель оригинального мороженого Джино Солдан считает, что такое мороженое лучше всего подавать вместе с горячими блюдами. Так, по его мнению, мороженое со вкусом рыбы хорошо сочетать с копченым лососем, укропом и сливочным сыром.

И все же наиболее изобретательными остаются итальянские мастера кулинарного искусства: Джанфранко Виссани — автор омарового мороженого, Витторио Фузари — сырного мороженого, Изидоро Консолини — мороженого со вкусом оливкового масла. Все они солидарны во мнении, что сладкое фруктовое мороженое уже вышло из моды. Хорошо, что большинство людей с ними не согласны. Разве можно отказаться от разноцветных шариков мороженого в креманке, вафельных рожков или эскимо на палочке!

Вот и мы с вами можем  поэкспериментировать и приготовить рисовое мороженое - нежное и шелковистое по текстуре и открывающее рис с новой грани для многих из нас.

400 мл. молока 3,2%

1 стакана риса "Краснодарский"

щепотка соли

50-70 гр. сахара Демерара

1 палочка ванили

400 мл. сливок 33%

Рецепт на сайте:

На сайте представлена коллекция десертов и мороженых с  рисом на любой вкус от постного до сливочного, с различными топингами и пикантными дополнениями, вам лишь осталось выбрать свой вариант и приготовить! Поверьте это того стоит!

А ваше самое любимое мороженое какое?

В рецепте использовался рис производства Агро-Альянс: