Рыжий борщ

za_dergavy — 31.07.2024

Южное, сезонное, местечковое

Поскольку украинскую кулинарную книгу XIX века на мове, с рецептом борща мне так никто и не продал и никто даже не показал, то пришлось варить свой аутентичный рыжий борщ, поскольку сезон.

Традиционно у нас домашний борщ варится на курице или потрошках, реже на говядине.

Я в этот раз в фермерском магазине купила домашние куриные потрошки.

Борщ с такими потрошками получается не жирный, но очень ароматный.

Ставим варить, бульон в 4-х литровой кастрюльке, пусть закипает.

Замешиваем тесто:

В миску вливаем стакан кефира, вбиваем яйцо или 2, солим. 

Разбиваем все венчиком, добавляем пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды  погашенную уксусом и муку, примерно 2,5 станака. Замешиваем нежное тесто,  накрываем его полотенцем и убираем,  пусть стоит отдыхает.

Снимаем пенку с бульона)

И, делаем зажарку: 

2 луковицы мелко режу и отправляю на сковороду с подсолнечным маслом. Натираю 1 морковку на крупной терке и отправляю к луку, пусть обжариваются.

Когда все поджарилось до золотистого цвета,  добавляю чайную ложечку сахара, карамелизирую 1 минуту.

И сразу же добавляю томатный сок 1 стакан. Поскольку помидоры сейчас свежие, я их просто натерла на терке — сок в миске, кожица остается в руке, ее мы выбрасываем)

И добавила столовую ложку томатной пасты, у меня *краснодарская, беру всегда ее, т.к. считаю лучшей.

И еще добавила в зажарку где-то 200 млл. бульона

Теперь огонь поставила на медленный, пусть тушится.

К бульону добавляю картошку, режу мелко.

Добавляю к зажарке 2 штучки болгарского перца, в этот раз нарезала его, но иногда пропускаю через блендер.

Минут 10 можно отдохнуть и покурить, оно само все варится и тушится)

Теперь добавляю в зажарку на кончике чайной ложки  красного горького перца и солю бульон.

Зажарка готова, выключаю.

Натираю капусту. Вот сколько достаточно) половинка небольшой головки.

Высыпаю ее в бульон и как только вскипит  — 

Добавляю сразу же зажарку.

Пару веточек укропа, я сплела их между собой)

Чеснок, пропущенный через пресс.

И лавровый лист.

Пусть минут 5 прокипит, крышкой не накрываю.

Выключаю огонь.

Накрываю борщ крышкой, но не полностью.

Пусть теперь немножко постоит-настоится) Перед подачей, вытаскиваем и выбрасываем укроп.

А тесто наше, тем временем отдохнуло.

Делим его на равные 4 части, формируем пышки, по диаметру сковородки.

Сковородку смазываем слегка растительным маслом, разогреваем, переносим тесто.

Пока с одной стороны пышка поджаривается,  непропеченную еще сторону накалываем вилочкой.

Переворачиваем и обжариваем с другой стоны.

Да, огонь — средний.

Все готово.

Вот он —  рыжий южный борщ.  Очень часто к нему пекут такие пышки, и не режут их, а отламывают.  Ну, это — местечковое)

По желанию, можно добавить сметану, но не обязательно.

На правильность рецепта не претендую, но примерно так) Ведь у каждого свои предпочтения.

Да, а на десерт арбуз, сейчас они уже сезонные и очень вкусные)

Маленький секрет.

Арбуз ведь полностью не съедается за один раз.

Сделайте так, переверните его и поставьте в холодильник, так он не будет стекать.

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Эстетическая стоматология без агрессивной обработки зубов

congregatio

Развлекись и не грусти

gelio

Парковка с высоты

a_nalgin

О повальной эпидемии Почему IT-шники гибнут так рано?

ifc

Передовитые эльфийские манагеры держат покерфейс, разоряя турбированных хомяков

5koleso

Зачем на новую «Волгу» ставили двигатель от «Тойоты» и почему он ей не помог

• Ранее
• Архив