Рыбу давай

vincenati — 21.08.2025

Давайте про рыбу.
Мне нравятся рыбные рынки, но ненавижу прилавки, где продают битую птицу и трофеи охотников. Когда смотрю на голландские картины, изображающие пиршество гастрономическрй роскоши, никаких вегетарианских чувств не испытываю.
Рыбные рынки я люблю и при возможности посещаю везде.
В нашем Коголето 2 рыбные лавки. И в одной и другой меня дурят. Из 5 рыбок одну лбязательно подбросят давно уснувшую или обвесят. Я научилась не реагировать и не обижаться. А вот Саше рыбник сбегает в подсобку и притащит свежайшего из утреннего улова.
Рядом с нашим домом есть замечательный ресторан. За 20 лет он значительно расширился и прославился. Нигде нет рекламы, но столик нужно заказывать заранее. Все невероятно вкусное и свежайшее. Ассортимент не меняется. Меняется цена. Недавно у них ела пасту с рыбным соусом из Scorfano. Это было божественно. Зная приёмы итальянской кухни: свежайшие продукты и минимум издевательств ( это не французы, которые уваривают, выпаривают, взбивают и полностью меняют первоначальный вкус исходного продукта, называя это искусством.) Итальянцы всегда за гимн исходному сырью: рыба должна ьвть рыбой, а грибы грибами. Они со специями очень осторожны. Но требуют высококачественное масло, овощи сезонные, продукты нулевого километра км 0 ( не привозные, а местные)
Поэтому я взяла оливковое масло из Лигурии, вкусные помидоры с соседней горы, немного мелких и слегка горьких таджаских оливок, соль, перец. И все. Потушить слегка и на эту ароматную подушку положить свежую рыбку. Буквально пять минут и готово. Вытащить кости и соус готов.
Теперь про скорфано. В русском переводе зовётся морской окунь, морской ерш, скорпена.

Оставить комментарий

Популярные посты:

crusalde

Жесткие эндоскопы: сферы применения и правила выбора прямолинейной оптики

• Ранее
• Архив