Рыбное...Цоцхали

По большому счёту, здесь и рецепта нет как такового: отварная рыба ,при подаче украшенная зеленью...Но,то ведь Грузинская кухня,а раз так - значит в блюде Цоцхали должна быть изюминка,да не просто должна, а  обязана быть.

Особенность заключается в самой рыбе .Для этого блюда подходит рыба небольшая размера, определёного сорта, именуемая в Грузии как Храмули (в честь одноимённой реки Храми ,восточная часть Грузии).Она обязательно должна быть живая(!) (отсюда и название блюда "цоцхали" - в переводе с груз  значит "живой").

Такую рыбу варят обычным способом,целиком , в подсоленной кипящей воде.И никаких специй!Ничего,только вода соль и рыба.Мясо храмули настолько нежное,что любая прянность или специя в лёгкую перебьёт её вкус и потеряется смысл блюда.

 И для того,чтоб рыба не разварилась,обязательно добавляется шаби (они же квасцы ) Пропорция строго: вес рыбы 500г - шаби 2г

Готовую рыбу аккуратно вытаскиваем шумовкой (главное не повредить целостность) и разложить на поверхности (доска).Рыба должна полностью остыть.

Затем, цоцхали переложить на плоское блюдо и украсить зеленью (мята,петрушка ).Можно подавать и наслаждаться вкусом!