Рыбные клецки в сливочно-луковом. Fischklößchen in Lauchsahne serviert.

mariniqq — 21.05.2012 Как я обещала, уделяю внимание немецкой кухне. С этого  блюда я начинала свой ЖЖ. Но  сейчас я начала делать под каждое фото пошаговые рецепты и буду наводить потихоньку порядок . Начала с немецких рецептов - к радости моей у Лиды ФМ  http://lidastrim.livejournal.com/220291.html
Для  нас это конечно не клёцки, а рыбные фрикадельки. Но с каким же удовольствием их уплетают дети. Моей Мишельке вчера было очень вкусно. Я уже начала ей давать "человеческую пищу". На днях перейдем от порошкового молока на коровье. И жизнь станет еще легче. 
Но для меня это тоже очень вкусное блюдо. Простое, достаточно быстрое и очень нежное. Я очень люблю рыбный фарш. Немцы едят это блюдо с вареным картофелем.

                                                  




для рыбных клецок:
500 гр. белой рыбы (можно замороженной, предварительно разморозить)
2 ст.л. манной крупы или белого хлеба (замоченного в молоке или воде, отжатого)
1 средняя луковица
2 ст.л. слив.масла
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 яйцо и 2 желтка
соль, белый перец, мускатный орех, перец Каен.

для соуса.
1 стебель лука-порей
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. муки
0.5 литра теплого молока
2 желтка
125 мл. сливок
5-6 половинок суш. томатов
укроп, белый перец, соль, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. дижонской горчицы

1. Половину рыбы мелко порубить ножом, остальную часть перемолоть в мясорубке или блендере.


2. В сковороде обжарить на слив. масле лук до прозрачного сосотояния - НЕ пережарить, если лук потемнеет, то клецки будут горчить.  Дать луку немного остыть и добавить в рыбный фарш.


3.Смешать со всеми оставшимися ингрeдиентами, дать постоять мин, 15.
 Из фарша сформировать клёцки размером с небольшой мандарин. В сковороду налить пару ложек раст. масла. и обжарить клёцки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду немного воды и потомить примерно 15 минут до полной готовности. Тем временем готовим соус.



4.С лука срезать зеленую часть и промыть его от земли, нарезать полукольцами. В сковороду положить слив.масло и лук, на медленном огне потомить до полуготовности, постоянно помешивая.Добавить муку и хорошо перемешать. 



5. Влить медленно молоко, постоянно помешивая соус, чтобы соус не взялся комочками.  В соус добавить мелко нарезаные сущ- томаты.Довести все полной готовности (подливать воду, если начнет густеть). 



6. Взбить миксером желтки, добавить сливки, аккуратно влить массу в соус, добавить все специи, прогреть и выключить газ.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив