рейтинг блогов

Режь последний огурец!

топ 100 блогов p_syutkin17.08.2019

В мире мало стран, где засолкой огурцов увлекаются столь же самоотверженно, как у нас. Кисло-бродильный вкус для нашей кухни вообще привычен. Кислая капуста и соленые огурцы, ржаной (порой даже пахнущий уксусом) хлеб и сметана.

Режь последний огурец!

Соленые огурцы в русской кухне вообще знаковое блюдо. Целый класс наших исторических похлебок именно из-за них и называется «россольное». Дошедший до нас реликт домостроевских времен- калья. Это предшественник сегодняшнего рассольника. Основу кальи составляли соленые огурцы. Суп этот мог быть с курицей, с рыбой, с мясом. Могли туда добавить и лимон – об этом написано в том же «Домострое».

Фактически калья - это общее название похлебки на бульоне (говяжьем, курином, рыбном) с добавлением соленых огурцов и рассола. В рыбном и грибном варианте она была самым распространённым блюдом во время поста.

Режь последний огурец!

Вот ее рецепт из «Поваренной книги» конца 19-го века: «Взять рыбного бульона, размешать в него истолченной в ступке паюсной икры. Добавить лука и кореньев, лаврового листа, гвоздики, корицы и горсть очищенных сухих снетков. Прокипятить и процедить. Добавить поджаренной муки, зелени, кореньев и соленых огурцов».

Владимир Даль подробно разъясняет характер этого уже изрядно подзабытого супа. Калья́ по Далю – это род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами.

Калью можно вполне приготовить и сегодня: простой рецепт легко адаптируется под современные вкусы. Но, конечно, главное в нем – огурцы. Вот ими-то и займемся.

Поможет нам в этом Ольга Сюткина, которая в программе «Закрома» готовит сразу несколько рецептов в том числе огурцы кисло-сладкие (маринованные с уксусом) и огурцы быстрого приготовления с чесноком и укропом.

Смотрим и изучаем:

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Что нужно:

Огурцы (примерно 1,5 кг)

3 ст . ложки соли

150 г сахара

1 л воды

570 мл яблочного уксуса

Листья смородины, укропа, хрена, лавровый лист

Черный перец горошком

6 зубчиков чеснока

На одну 3-х литровую банку

Режь последний огурец!

Что делать:

Подготовить стерилизованные банки.

Огурцы помыть, отрезать кончики и замочить в холодной воде на 3-4 часа.

Режь последний огурец!
Режь последний огурец!

Положить на дно банки чистые листья, перец и чеснок.

Режь последний огурец!

Огурцы еще раз помыть и уложить в банку.

Залить кипятком на 15 минут.

Слить воду, один литр оставить для маринада - влить в эмалированную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения и залить огурцы.

Протереть край, закрыть крышкой. Перевернуть и оставить остывать.

Огурцы, маринованные с чесноком и укропом

Что нужно:

Огурцы

240 мл яблочного уксуса

240 мл воды

2,5 ст. ложек соли

8 зубчиков чеснока

1 ч ложка красного острого перца

4 ч ложки семян укропа

2 ч ложки черного перца

На 2 литровые банки

Что делать:

Подготовить стерилизованные банки.

Вымыть и нарезать огурцы - кружочками, клиньями, на половинки или оставить целыми.

Режь последний огурец!

В эмалированной посуде смешать уксус, воду соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

По банкам плотно разложить огурцы и поровну разделить специи.

Режь последний огурец!

Залить горячим маринадом огурцы, оставляя 1 см до края банки.

Режь последний огурец!

Протереть края банки, удалить воздух и закрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут для длительного хранения вне холодильника.

К употреблению (нарезанные) готовы через 10 дней. Целые мариноваться будут чуть дольше.


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Вконтактовское сообщество, посвящённое бардовской песне, выложило зимнюю подборку к первому декабря. Никитины, Визбор, Городницкий, Якушева и другие. Сижу и слушаю со смешанными чувствами. С одной стороны, мэтры фигни не напишут, песни замечательные. Но при этом не могу ...
Буду краток. То есть, «не растекаясь мыслями по древу», просто изложу свои личные претензии к Владимиру Владимировичу Путину. Без комментариев и резюме… 1. В 2001 году была отменена прогрессивная ставка налогообложения НДФЛ, которая составляла 12%, 20% и 30% соответственно. Серьёзных ...
Не, ну бывает что и так, но бл@, чтобы вот так ))) (пройдите по ссылке, там видос) ))) ———— Ссылка https://t.me/orda_mordora/16858 Сначала подумали, что это у БиБиСи какая-то творческая реконструкция в репортаже случилась - их корреспондент Гэрри О’Донохью, лёжа на траве, описывает ...
На портале Wikileaks опубликован архив американских документов о военных действиях в Афганистане.Подборка насчитывает более 90 тысяч документов, включая военные и дипломатически материалы. Как отмечает BBC News, публикация этих документов оценивается ...
Еще одна медаль. На этот раз "За помощь фронту". Разумеется, она была бы невозможна без активной помощи читателей канала помогающих фронту. Спасибо всем. Работаем дальше. ...